Польза ламинарии: йода в семь раз больше, чем в вакаме, — и потому вопрос в бульоне

Основная польза

1. 01Данные о составе

   Плотность йода запредельная, и бульон несёт его больше

   Анализ 2024 года в Nutrition Research and Practice от корейского Министерства безопасности пищевых продуктов и лекарств. Он объединил данные о потреблении из Национального обследования здоровья и питания Кореи (2016–2021) с содержанием йода, измеренным методом ИСП-МС в образцах бурых водорослей со всей страны, приготовленных так, как их действительно готовят.

   Измеренное содержание, сухой вес:

   • Ламинария 1484,08 ± 257,12 мг/кг — около 148 000 мкг на 100 г
   • Вакаме 204,09 ± 39,31 мг/кг — около 20 400 мкг на 100 г

   В ламинарии примерно в семь раз больше.

   Разброс между образцами велик. Городские средние по ламинарии шли от 1272,11 мг/кг в Сувоне до 1870,42 в Сеуле — полуторакратная разница внутри одного продукта.

   И реальное потребление:

   • Из вакаме: 96,01 ± 2,36 мкг/сут
   • Из ламинарии, без бульона: 115,58 ± 7,71 мкг/сут
   • Из бульона на ламинарии: 347,57 ± 10,03 мкг/сут
   • Из бурых водорослей в целом: 559,16 ± 13,15 мкг/сут

   Бульон перевешивает саму водоросль втрое. Привычка строить супы и тушёные блюда на ламинариевом отваре — вот она в цифре.

   Статья добавляет собственную оговорку. Медиана составила ноль, потому что водоросли в день опроса ели лишь 37,6% участников. Корейцы едят их не каждый день, и авторы отмечают: пересчёт на обычное потребление заметно сузил бы распределение и снизил долю превышающих верхний предел.

   Коротко: среднее втрое выше рекомендации, но оно сосредоточено в те дни, когда водоросли едят.

   [1]
2. 02Умеренные данные

   Избыток йода шёл вместе с гипотиреозом

   Исследование 1994 года в Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism обследовало 1061 взрослого в пяти прибрежных районах Японии, где добывают богатую йодом ламинарию.

   • Гипертиреоз (ТТГ < 0,15 мЕд/л) встречался в районах примерно одинаково
   • Гипотиреоз (ТТГ > 5,0 мЕд/л) колебался от 0% до 9,7%
   • Доля людей с высоким утренним йодом мочи (≥ 75 мкмоль/л) шла от 3,7% до 30,3%

   Две доли двигались вместе. С учётом одного неприбрежного города частота высокого йода мочи коррелировала с частотой гипотиреоза у людей без антител к щитовидной железе (r = 0,829; n = 6; P < 0,05).

   С аутоиммунным гипотиреозом связи не было (r = 0,278), как и с гипертиреозом (r = 0,038).

   Это различение и есть находка. Проступил контур гипотиреоза, вызванного самим йодом, а не аутоиммунным процессом.

   Среди отрицательных по антителам:

   • Гипотиреоз в группе с высоким йодом 12,1% против 2,3% при нормальном (P < 0,001)
   • ТТГ 21,9 против 9,6 мЕд/л
   • Тиреоглобулин 288 против 123 мкг/л
   • Свободный Т4 9,9 против 14,2 пмоль/л — всё при P < 0,05

   Вывод авторов: избыточное потребление йода следует рассматривать как причину гипотиреоза в этих районах наряду с хроническим тиреоидитом.

   Это поперечное исследование, и это Япония 1994 года. Прямо на Корею оно не переносится. Читать его стоит потому, что характер потребления йода в двух странах схож.

   [2]
3. 03Не подтверждено

   Профилактика рака щитовидной железы для ламинарии не установлена

   «Водоросли защищают от рака щитовидной железы» — в Корее это ходит широко. Конкретно для ламинарии данные этого не подтверждают.

   Исследование «случай — контроль» 2022 года в Endocrinology and Metabolism (Seoul) сравнило 117 случаев рака щитовидной железы со 173 контролями из скрининговой когорты Национального онкологического центра (2002–2014).

   • Ким (нори) — обратная связь. ОШ 0,50 (95% ДИ 0,30–0,83)
   • Потребление йода — ОШ 0,57 (0,35–0,95)
   • Вакаме / ламинария — незначимо
   • Водоросли в целом — незначимо

   Значимыми оказались ким и йод. Ламинария — нет.

   Затем авторы добавили генетический слой: полиморфизм rs77277498 гена SLC5A5, кодирующего натрий-йодидный симпортёр. По сравнению с генотипом C/C и низким потреблением, носители аллеля G с высоким потреблением имели меньший риск — ким ОШ 0,25 (0,10–0,56), вакаме/ламинария ОШ 0,31 (0,12–0,77), водоросли в целом 0,26 (0,10–0,62), йод 0,30 (0,12–0,73).

   Не читайте это как выводы. 117 случаев и 173 контроля — мало. При делении по генотипу ячейки становятся ещё меньше, отсюда интервалы шириной от 0,10 до 0,56. К тому же дизайн «случай — контроль» уязвим к систематической ошибке припоминания: рацион восстанавливают уже после диагноза.

   Честная позиция по ламинарии: профилактический эффект не показан, вред тоже не показан.

   [3]

Как употреблять

На что обратить внимание