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41种食材
海鲜
同一年发表的两篇荟萃分析，把舒张压分别写成−0.42mmHg与−3.09mmHg。一篇说对血脂没有效果，另一篇说总胆固醇下降了11.5mg/dL。而USDA表里它的维生素B12是0。
蔬菜
USDA记录里，普通白蘑菇维生素D为0.2µg，照过紫外线的是26.2µg。可把六项随机试验合起来看，血中浓度并没有显著上升（p=0.12）。只有基线偏低的三项欧洲试验上去了。
生贻贝肉100g含维生素B12 12µg——推荐量的500%。关于关节炎的证据属于新西兰青口贻贝提取物，不属于贻贝，而且只在中期站得住。
谷物与豆类
244人服用MK-7三年，腰椎与股骨颈的骨密度下降减缓了，但全髋没有。334人服用纳豆胶囊一年，所有部位都没有变化。
黑麦制品的胰岛素反应低于白小麦面包。可在同一项试验里，用黑麦麸皮做的面包，胰岛素反应却高于其他所有黑麦制品——与"纤维越多越好"的常识相反。
水果
拔智齿后服用菠萝蛋白酶片，疼痛与生活质量评分有所改善。但对肿胀与张口受限没有证据，而且用的是分离出来的酶，不是水果。菠萝自身的强项是维生素C 47.8mg与锰0.927mg。
茶与饮品
连喝14天后做24小时测量，脂肪氧化上升了约20%。可总能量消耗没变。这两句话之间的差距，就是全部。
香料与香草
一项1998年的试验称胡椒碱使姜黄素吸收提高2,000%，被到处引用。它的受试者是十名健康成年志愿者。
海藻里的维生素 B12 长期被当作人体无法利用的「类似物」。2024 年的一项随机试验给出了不同结果。
野樱莓的花青素含量在水果中位居最前列。问题在于太涩，很难直接吃。
那层黏液不是黏蛋白，而是植物性糖蛋白的混合物。关于保护胃黏膜的研究仍处于早期阶段。
每 100 克鲜枣的维生素 C 高于橙子。但一旦晒干，大部分维生素 C 消失，留下的是浓缩的糖。
紫外线能把香菇中的麦角固醇转化为维生素 D2。在非动物性食物中，能做到这一点的极少。
桔梗皂苷能增加气道分泌、稀释痰液，与祛痰药的作用方向一致。
卷心菜汁成为治胃的民间偏方是有原因的。不过证据强度并不像名声那么高。
熟的胜过生的。加热能让身体吸收到的番茄红素成倍增加。
西兰花的核心成分萝卜硫素，要切开或咀嚼后才会生成。一个烹调选择就决定了它能留下多少。
