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这是什么食材
桔梗根是桔梗科多年生草本的根。它野生于韩国、中国和日本，夏季开紫色或白色的花。根呈白色细长状，有可以纵向撕开的纤维纹理。苦味较重，因此处理后要用盐揉搓冲洗或浸水去苦，再凉拌成小菜或快炒。也可生食、炙烤、用糖腌渍，晒干后还能煎煮成茶饮。
学名 Platycodon grandiflorus
桔梗根成为韩国止咳民间良方，是有成分依据的。根中的皂苷 桔梗皂苷 D 会刺激气道黏膜分泌，从而降低痰液的黏稠度。
这正是皂苷类祛痰药的作用方式。说桔梗「对咳嗽好」，与其说是止咳，不如说是让痰更容易咳出。
主要功效
- 早期研究
稀释痰液，帮助排出
桔梗皂苷提高支气管分泌、降低黏液黏度。祛痰作用来自 动物与细胞实验，我们没有找到以人为对象的验证研究。 桔梗提取物确实被用作非处方祛痰药的原料，但这本身并不构成临床证据。[1]
- 营养数据
膳食纤维在蔬菜中名列前茅
每 100 克超过 8 克，是多数蔬菜的三到四倍。其中大部分是不可溶纤维，主要作用是增加粪便体积。
- 营养数据
热量低而饱腹感强
每 100 克 76 千卡，纤维多、咀嚼时间长，很适合用来增加凉拌小菜的分量。
怎么吃更好
- 用盐水揉搓清洗可去掉大部分苦味，但皂苷也会一同流失，不要洗得太狠。
- 桔梗糖浆含糖量高。 若用于止咳，请一并考虑糖的摄入。
- 干品需泡发后 再做凉菜或汤。
- 与蜂蜜、梨同煮的传统做法，额外带来包覆咽喉的效果。
- 生拌食用时皂苷损失最小。
如何看待分级
每项功效都标注人体研究支持到什么程度，分为四级。即便是同一种食材，不同条目的分级也可能不同。
- 营养数据
- 可通过食物成分数据库或卫生机构资料核实的事实，与需要临床研究验证的功效性质不同。
- 证据充分
- 在多项随机对照试验或荟萃分析中得到一致验证。
- 证据中等
- 有人体研究，但效应量小或结论不一致。
- 早期研究
- 处于细胞、动物实验或小规模初步研究阶段。
- 尚未证实
- 常被提及，但在人体研究中并未得到证实。
注意事项
- 皂苷会刺激胃黏膜，空腹大量食用可能恶心。
- 偶有 溶血作用 的报告，因此不建议长期服用高剂量提取物。
- 有 咯血或剧烈咳嗽 时可能造成刺激，应避免。
- 市售桔梗糖浆往往含糖极高，糖尿病人请务必查看标签。
- 孕期以药用为目的的大剂量摄入缺乏证据支持。
资料来源
本文营养数值与健康相关表述所依据的数据库和卫生机构。
- 1Distribution, Biotransformation, Pharmacological Effects, Metabolic Mechanism and Safety Evaluation of Platycodin D: A Comprehensive Review学术文献Li Q, et al. Curr Drug Metab 2022PMID 35114917
- 2Anti-inflammatory effects of Platycodin D on dextran sulfate sodium (DSS) induced colitis and E. coli Lipopolysaccharide (LPS) induced inflammation动物·体外研究Guo R, et al. Int Immunopharmacol 2021PMID 33611056
- 3MFDS Food Composition Database · 식품안전나라食品成分数据库
- 4USDA FoodData Central食品成分数据库
- 5PubMed学术文献
