桔梗根成为韩国止咳民间良方，是有成分依据的。根中的皂苷 桔梗皂苷 D 会刺激气道黏膜分泌，从而降低痰液的黏稠度。
这正是皂苷类祛痰药的作用方式。说桔梗「对咳嗽好」，与其说是止咳，不如说是让痰更容易咳出。
主要功效
稀释痰液，帮助排出
桔梗皂苷提高支气管分泌、降低黏液黏度。动物实验和部分临床研究已观察到祛痰作用，桔梗提取物确实被用作非处方祛痰药的原料。
膳食纤维在蔬菜中名列前茅
每 100 克超过 8 克，是多数蔬菜的三到四倍。其中大部分是不可溶纤维，主要作用是增加粪便体积。
抗炎作用已有研究
细胞和动物实验观察到桔梗皂苷 D 能抑制炎症信号通路。人体临床证据目前仍有限。
热量低而饱腹感强
每 100 克 76 千卡，纤维多、咀嚼时间长，很适合用来增加凉拌小菜的分量。
怎么吃更好
- 用盐水揉搓清洗可去掉大部分苦味，但皂苷也会一同流失，不要洗得太狠。
- 桔梗糖浆含糖量高。 若用于止咳，请一并考虑糖的摄入。
- 干品需泡发后 再做凉菜或汤。
- 与蜂蜜、梨同煮的传统做法，额外带来包覆咽喉的效果。
- 生拌食用时皂苷损失最小。
注意事项
- 皂苷会刺激胃黏膜，空腹大量食用可能恶心。
- 偶有 溶血作用 的报告，因此不建议长期服用高剂量提取物。
- 有 咯血或剧烈咳嗽 时可能造成刺激，应避免。
- 市售桔梗糖浆往往含糖极高，糖尿病人请务必查看标签。
- 孕期以药用为目的的大剂量摄入缺乏证据支持。
营养成分
以可食部每 100 克的大致数值计。
- 热量
- 76 kcal
- 碳水化合物
- 17.4 g
- 膳食纤维
- 8.2 g
- 蛋白质
- 2.4 g
- 钾
- 330 mg
- 钙
- 24 mg
- 铁
- 1.2 mg
主要营养素
- 膳食纤维
- 钾
- 铁
- 钙