Marine con piña fresca treinta minutos, no más. Pasado ese punto, la superficie de la carne se deshace. Y la piña de lata no hará esto en absoluto.
2 raciones45 min
Triture 100 g de la piña y mézclela con la soja, el ajo picado y la pimienta para el adobo. Corte los 150 g restantes en trozos grandes para las brochetas.
Corte el cerdo en dados de 3 cm, añádalo al adobo y refrigere exactamente 30 minutos. Use un temporizador.
Saque la carne en cuanto se cumplan los 30 minutos. Deseche el adobo.
Si usa brochetas de madera, póngalas en agua 20 minutos para que no se quemen.
Corte el pimiento y la cebolla al tamaño aproximado de la carne.
Ensarte en el orden cerdo, piña, pimiento, cebolla, alternando.
Pincele ligeramente con el aceite de oliva.
Ase a fuego medio, 3 minutos por cara, 12 minutos en total. No las carbonice a fuego fuerte.
Retírelas cuando el cerdo alcance 63°C internos y deje reposar 3 minutos.
Treinta minutos es un número a respetar. La bromelina de la piña es una enzima que corta proteínas, y de hecho corta las fibras musculares y el tejido conjuntivo de la carne: eso es el ablandado. Pero no se detiene. Pasada una hora, la superficie se desmadeja como algodón y pierde la forma en la parrilla.
La piña de lata no hace esto, porque la esterilización por calor inactiva la bromelina. Para ablandar, use solo piña fresca. Por la misma razón, los postres de gelatina piden la de lata.
El corazón concentra la mayor bromelina. Se descarta por duro, pero es justo la parte que conviene triturar en un adobo.
El fuego medio va de no carbonizar. Ennegrecer carne a alta temperatura produce aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos. El azúcar de la piña acelera el color, así que baje el fuego y gire a menudo. Recorte las partes negras.
El pimiento está aquí por la vitamina C: 128 mg por 100 g en el rojo, frente a 47,8 mg en la piña. Ambos son termolábiles, así que buena parte de la vitamina C de la piña asada se pierde; lo que queda crudo es lo que cuenta.
El cerdo sale a 63°C. La vieja recomendación de 71°C se bajó. La temperatura sube durante los tres minutos de reposo.
Frutas
Investigación tempranaLos comprimidos de bromelina tras la cirugía del tercer molar mejoraron el dolor y las puntuaciones de calidad de vida. Pero no hubo evidencia para la hinchazón ni el trismo, y lo administrado fue una enzima aislada, no fruta. Las fortalezas de la piña son 47,8 mg de vitamina C y 0,927 mg de manganeso.
Carnes
Dato nutricionalEl cerdo lleva más de ocho veces la tiamina de la ternera. El corte que elijas decide cuánta grasa viene con ella.
Verduras
Evidencia moderada128 mg de vitamina C por 100 g de pimiento rojo. La revisión Cochrane, sin embargo, no encontró menos resfriados.
Verduras
Evidencia moderadaLa evidencia apunta a una bajada moderada de la tensión y del colesterol. La clave está en picarlo y esperar diez minutos antes de llevarlo al fuego.