Ensalada de quinoa y pomelo

Name: Ensalada de quinoa y pomelo
Total time: 30 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: Quinoa seca 1/2 taza (90 g); Pomelo 1; Aguacate 1; Espinaca baby 2 puñados (60 g); Aceite de oliva 1 cda; Sal 1/4 cdta; Pimienta negra un poco

La quinoa hay que enjuagarla o amarga. Y si tomas medicación, el pomelo es el ingrediente que conviene comprobar primero.

2 raciones30 min

Ingredientes

Quinoa seca1/2 taza (90 g)
Pomelo1
Aguacate1
Espinaca baby2 puñados (60 g)
Aceite de oliva1 cda
Sal1/4 cdta
Pimienta negraun poco

Elaboración

Pon la quinoa en un colador y frótala bajo el agua hasta que salga clara. Si te lo saltas, las saponinas amargan.
Cuécela con 1 taza de agua; al hervir baja el fuego 15 minutos y déjala tapada fuera del fuego 5 más.
Extiéndela en un plato ancho para que se enfríe. En caliente, mustia la espinaca.
Pela el pomelo a lo vivo y saca los gajos limpios. Guarda el zumo que suelte: va en el aliño.
Corta el aguacate en dados y bate el zumo de pomelo con el aceite y la sal.
Mezcla la quinoa fría con la espinaca, el pomelo y el aguacate, añade el aliño y remueve con suavidad. Muele pimienta por encima.

Nota de cocina

Como lleva pomelo, esto va primero. El pomelo bloquea la CYP3A4 intestinal y eleva los niveles en sangre de algunos medicamentos: estatinas, algunos antihipertensivos, inmunosupresores. Si tomas medicación, cambia el pomelo por naranja, que apenas lleva furanocumarinas.

Enfriar la quinoa no es solo textura. En caliente sobre la espinaca la mustia y cuesta vitamina C. Extendida, además pierde vapor y no se apelmaza.

El aguacate y el aceite están aquí por la absorción. La luteína de la espinaca y el licopeno del pomelo son liposolubles y sin grasa se absorben mal. Hay ensayos donde la absorción de carotenoides de una ensalada sube mucho al añadir grasa.

Dicho eso, no cuentes la quinoa como tu proteína. En este plato hay unos 6 g. La proteína de la comida tiene que venir de otro sitio.

Ingredientes que usa

Cereales y legumbres

Dato nutricional

Quinoa

La quinoa cocida tiene 4,4 g de proteína por 100 g. Sí contiene todos los aminoácidos esenciales, pero no en una cantidad que cubra tus necesidades.

Frutas

Evidencia sólida

Pomelo

El pomelo bloquea la enzima intestinal (CYP3A4) que degrada muchos fármacos. Los niveles en sangre de algunos medicamentos suben, y un vaso dura más de un día.