El ensayo donde la presión bajó 11 mmHg usó cápsulas de extracto de semilla de apio, no apio. Este salteado no busca ese efecto: busca conservar el crujido y necesitar menos sal.
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Quite las hojas al apio y pele las fibras duras de fuera: una pasada de pelador por la cara externa. Sin esto, no hay cocción que lo deje tierno.
Corte los tallos al bies, de 1 cm. Corte grueso y el crujido sobrevive a la sartén.
Seque los langostinos por completo. Mojados se cuecen en vez de saltearse.
Caliente bien la sartén a fuego fuerte, añada el aceite y luego los langostinos.
Minuto y medio a dos minutos, hasta que la superficie se vuelva rosa y empiecen a curvarse, y sáquelos. Aquí no se terminan de hacer.
En la misma sartén, añada el ajo y el chile y saltee 20 segundos. Siga antes de que el ajo tome color.
Añada el apio y saltee a fuego fuerte 1 minuto y 30 segundos. Se cocina solo la superficie; dentro sigue crujiente.
Devuelva los langostinos, añada 1/2 cdta de salsa de soja y la pimienta y saltee 30 segundos más.
Retire del fuego y mezcle el aceite de sésamo. Entra fuera del fuego.
Primero, lo que esta receta no promete.
En un ensayo de 2022 en Phytotherapy Research, la presión ambulatoria de 24 horas bajó de 141,2 a 130,0 mmHg. Lo que ese ensayo dio fueron 1,34 g diarios de extracto de semilla de apio en cápsulas. No tallos de apio.
No hay forma de comerse 1,34 g de extracto de semilla como verdura. La semilla de apio es otra cosa, una especia, y el extracto es esa semilla concentrada otra vez. Así que no espere que este salteado le baje 11 mmHg.
¿Entonces para qué hacerlo? Por dos razones. Tiene poca energía y su crujido lo hace comestible con menos sal.
Por ración:
| Por ración | |
|---|---|
| Apio 100 g | 14 kcal, potasio 260 mg, vitamina K 29,3 µg |
| Langostinos 100 g | 119 kcal, proteína 22,8 g, selenio 49,5 µg |
| Aceite y aliño | unas 60 kcal |
| Total | unas 195 kcal, proteína 23 g |
Del sodio hay que hablar en voz alta.
El apio es alto en sodio para ser una verdura: 80 mg por 100 g. La lechuga tiene 28 mg y el brócoli 33 mg, así que esto es dos o tres veces más. El apio trae algo de sabor salado propio.
Por eso entra solo 1/2 cdta de salsa de soja, unos 150 mg. Con los 160 mg de 200 g de apio y el sodio de los langostinos, la sartén entera queda cerca de 700 mg, unos 350 mg por plato.
Si aprovecha lo salado del apio, no hace falta sal. Ese es el trabajo real del apio aquí: no un efecto sobre la presión, sino sustituir al aliño.
Por qué pelar las fibras externas. Casi toda la dureza del apio viene de haces de fibra que corren a lo largo por fuera del tallo. No se ablandan al cocinarse. Una pasada de pelador cuesta veinte segundos y cambia la textura por completo.
Por qué cortar de 1 cm. Fino se ablanda en noventa segundos. Grueso permite exterior hecho y centro crujiente.
Por qué los langostinos entran dos veces. Se hacen en noventa segundos o dos minutos. Con el apio desde el principio salen gomosos. Márquelos, sáquelos y devuélvalos los últimos 30 segundos: ambos paran donde deben.
Por qué el fuego debe ser fuerte. El apio es 95% agua. A fuego bajo esa agua sale y usted está guisando, no salteando. Caliente la sartén antes.
Por qué el sésamo va al final. Sus aromas son volátiles y su punto de humo es bajo. Sobre la llama, el olor se va.
No tire las hojas de apio. Son más aromáticas que los tallos. Úselas en caldo o píquelas por encima al final.
Toca una nota de alergia. El apio es uno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en la Unión Europea. Las reacciones son poco frecuentes pero pueden ser graves. Avise si sirve a invitados.
Esta receta no tiene nada que ver con las curas de zumo de apio. Esa afirmación no tiene ensayos en personas detrás.
Verduras
Investigación tempranaEn un ensayo de 2022 la presión sistólica bajó de 141 a 130 mmHg, medida con monitorización ambulatoria de 24 horas, un buen método. Pero lo que tomaron los participantes no fueron pencas de apio: fueron 1,34 g diarios de extracto de la semilla.
Pescados y mariscos
Evidencia moderada22,8 g de proteína, 1,7 g de grasa y 49,5 µg de selenio por 100 g. Incluso a 300 g diarios, los cocientes de lipoproteínas no empeoraron.
Verduras
Evidencia moderadaLa evidencia apunta a una bajada moderada de la tensión y del colesterol. La clave está en picarlo y esperar diez minutos antes de llevarlo al fuego.