Añada los anacardos al final del todo. Salteados con el resto se ablandan, y quemados solo dejan amargor.
2 raciones25 min
Corte el pollo en dados de 2 cm y márinelo 10 minutos con 1/2 cda de la salsa de soja y 1 cda de maicena.
Tueste los anacardos en sartén seca a fuego bajo 3–4 minutos y resérvelos. No deben coger color aquí: volverán a recibir calor.
Corte el pimiento en trozos de 2 cm, lamine el ajo y corte la cebolleta en diagonal.
Caliente la sartén hasta que humee, eche el aceite y extienda el pollo en una sola capa. No lo toque durante 2 minutos.
Déle la vuelta y saltee 2 minutos más, hasta que esté hecho. Retírelo.
En la misma sartén saltee el ajo y la cebolleta 30 segundos para el aroma, añada el pimiento y saltee 1 minuto. Debe quedar crujiente.
Devuelva el pollo, vierta la cda restante de salsa de soja por el borde de la sartén y saltee 30 segundos.
Apague el fuego y entonces incorpore los anacardos.
Añadir los anacardos al final y fuera del fuego es el plato entero. Por dos razones.
Primera: se ablandan. Salteados en una sartén con salsa, absorben humedad y pierden el crujido. Su papel aquí es el contraste de textura; blandos, no hay motivo para que estén.
Segunda: se queman. El anacardo es 43,8% grasa. En sartén caliente, treinta segundos lo pasan de punto, y después solo queda amargor.
Por eso el tostado previo tampoco toma color. Tres o cuatro minutos en sartén seca a fuego bajo bastan para despertar el aroma.
Enharinar el pollo con maicena es la técnica china del velveting. El almidón forma una película fina que retiene la humedad. Para una pechuga, magra y propensa a secarse, es casi obligatorio.
Extenderlo en una capa y dejarlo 2 minutos sigue la misma lógica. Removido a menudo, el vapor queda atrapado, la temperatura no sube y la carne se cuece en vez de dorarse.
Verter la soja por el borde es cuestión de evaporación: al tocar el metal caliente, se evapora de golpe y el aroma sube. En el centro solo baja la temperatura y deja sal.
En números, 60 g de anacardos entre dos raciones son 30 g por persona: exactamente un puñado. De ahí salen 0,66 mg de cobre (el 73% del requerimiento) y 88 mg de magnesio. Solo los anacardos son 166 kcal por persona, así que modere el arroz.
Use anacardos sin sal. Los salados se suman a la soja y duplican el sodio, lo que contradice bastante el asunto: la evidencia del anacardo está justo en la presión arterial.
Frutos secos y semillas
Evidencia moderadaUn metaanálisis que reunió a 392 participantes de ensayos aleatorizados no halló cambios significativos en colesterol total, LDL, HDL ni triglicéridos. Solo bajó la presión sistólica, 3,39 mmHg (IC 95% −6,13 a −0,65). No todos los frutos secos son lo mismo.
Carnes
Evidencia moderada31 g de proteína y 3,6 g de grasa por 100 g. Casi ningún alimento cotidiano la supera en proteína por caloría.
Verduras
Evidencia moderada128 mg de vitamina C por 100 g de pimiento rojo. La revisión Cochrane, sin embargo, no encontró menos resfriados.
Verduras
Evidencia moderadaLa evidencia apunta a una bajada moderada de la tensión y del colesterol. La clave está en picarlo y esperar diez minutos antes de llevarlo al fuego.