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38种食材
蔬菜
发酵食品有益肠道菌群是有证据的。但那项研究并未单独考察泡菜，而泡菜是连着盐一起来的。
那层黏液不是黏蛋白，而是植物性糖蛋白的混合物。关于保护胃黏膜的研究仍处于早期阶段。
苦瓜含有作用类似胰岛素的成分。但人体试验的结果并不一致。
牛蒡碳水的相当一部分是无法被消化的菊粉。它喂的不是你，而是你的肠道细菌。
紫外线能把香菇中的麦角固醇转化为维生素 D2。在非动物性食物中，能做到这一点的极少。
甜菜根的硝酸盐在体内转化为一氧化氮，使血管舒张。这正是它反复出现在运动生理学研究中的原因。
卷心菜汁成为治胃的民间偏方是有原因的。不过证据强度并不像名声那么高。
洋葱的抗氧化成分槲皮素集中在外层。习惯性地多剥两层，等于把它们扔掉了。
胡萝卜的 β-胡萝卜素被锁在坚硬的细胞壁里。加热再配点油脂，吸收率能成倍提高。
熟的胜过生的。加热能让身体吸收到的番茄红素成倍增加。
「菠菜等于补铁」只对了一半。真正有价值的是叶酸、维生素 K，以及会在眼底累积的叶黄素。
西兰花的核心成分萝卜硫素，要切开或咀嚼后才会生成。一个烹调选择就决定了它能留下多少。
β-胡萝卜素和膳食纤维是明确的优点，但烹调方式能让它对血糖的影响相差近一倍。
现有证据显示，大蒜能小幅降低血压和胆固醇。关键在于「切碎后先放十分钟」再下锅。
