Рис с натто

Порядок перемешивания меняет результат. Если соус идёт первым, соль и влага мешают поли-гамма-глутаминовой кислоте — тем самым тягучим нитям. Размешайте 20–30 раз без приправ, чтобы нити развились, и только потом солите. Пена побелела — готово.

Рис остужают из-за наттокиназы. Фермент чувствителен к нагреву, и если выложить натто на рис прямо из рисоварки (выше 90°C), заметная его часть инактивируется. Одна-две минуты дают реальную разницу. При этом сайт не утверждает, что поедание наттокиназы снижает давление: в испытании давали капсулу на 2000 FU. Остудить рис ничего не стоит, так что это имеет смысл.

Посчитайте натрий. В самом натто его почти нет — 7 мг на 100 г. В прилагаемом пакетике соуса обычно 300–400 мг. Возьмите половину или замените чайной ложкой соевого соуса (около 300 мг). В киме соль тоже есть.

Только желток — ради текстуры; с белком получается водянисто. Если сырое яйцо смущает, сварите всмятку.

Бурый рис здесь ради клетчатки: 2,4 г в 45 г натто плюс 2–3 г в миске риса.

Не ешьте это блюдо, если принимаете варфарин. В отличие от других продуктов с витамином K, бактерии натто продолжают вырабатывать его в кишечнике, и действие держится несколько дней.