Омлет с сыром и шпинатом

Сыр вместо масла — смысл этой тарелки. Анализ 2023 года, объединивший семь рандомизированных испытаний, точно уравнял жир: одна группа получала его сыром, другая маслом, две недели и дольше — и ЛПНП на сыре оказался ниже на 0,19 ммоль/л, около 7 мг/дл. ЛПВП тоже снизился, на 0,04 ммоль/л.

Чего эти данные не говорят, столь же ясно: добавить сыр к прежнему рациону — не тот эксперимент, который проводили.

Не солим потому, что счёт уже сведён. В одном ломтике чеддера (28 г) около 183 мг натрия — 9% от суточного потолка в 2000 мг. С солью один завтрак перевалит за 15%.

Яйца — на слабом огне. На сильном яичный белок сжимается и выдавливает воду — та самая лужица на тарелке. При медленном нагреве этого куда меньше.

Слить воду со шпината важно. Шпинат более чем на 90% состоит из воды, и жар выпускает изрядную её часть. С ней уходит и часть водорастворимых витаминов, но оставленная на сковороде она рушит омлет.

Перец здесь ради витамина C. Железо яйца негемовое и усваивается плохо, а витамин C это поправляет. В 40 г сладкого перца его больше 50 мг.