Польза сельдерея: в исследовании, где давление упало на 11 мм рт. ст., давали капсулы экстракта семян, а не сельдерей

Содержание

Что это такое

Сельдерей черешковый — это листовые черешки растения из семейства зонтичных, родом из Средиземноморья. Длинные «стебли», которые мы едим, на самом деле не стебли, а черешки листьев. Аромат у него настолько заметный, что мнения расходятся, и именно за этот аромат западная кухня ставит его рядом с луком и морковью как основу почти любого блюда. По внешней стороне идут жёсткие волокна; одно движение овощечисткой убирает их и смягчает текстуру. Состоит он почти из воды, поэтому его едят сырым ради хруста, а при варке он быстро разваривается.

Научное название Apium graveolens

В сельдерее 14 ккал на 100 г и 95,4% воды. Почти вода.

И тем не менее исследование о давлении действительно существует. Прочитать его точно — задача этой страницы.

2022 год, Phytotherapy Research. Пятьдесят два человека с гипертонией четыре недели принимали капсулы экстракта семян сельдерея по 1,34 г в день; дизайн — тройное слепое, плацебо-контролируемое, перекрёстное.

Систолическое 141,2 → 130,0 мм рт. ст. (p<0,001)
Диастолическое 92,2 → 84,2 мм рт. ст. (p<0,001)
Среднее артериальное 108,5 → 99,5 мм рт. ст., пульсовое 49,0 → 45,8
В группе плацебо значимых изменений нет

Измерение хорошее. Вместо одного замера в кабинете использовали суточное мониторирование артериального давления, которое не обманывается давлением, поднимающимся только у врача.

Но вмешательством был не сельдерей. Это экстракт семян, и статья называет действующим веществом 3-н-бутилфталид. Жевать черешок сельдерея — не то же самое вмешательство.

Основная польза

Ранние исследования

Давление снизилось — но на 1,34 г экстракта семян, а не на овоще

2022 год, Phytotherapy Research.

52 пациента с гипертонией, тройное слепое плацебо-контролируемое перекрёстное, четыре недели
Четыре капсулы экстракта семян сельдерея, 1,34 г в день, либо четыре капсулы плацебо
Оценка по суточному мониторированию артериального давления (СМАД)

Показатель	Начало	Через четыре недели
Систолическое	141,2 ± 5,91	130,0 ± 4,38 мм рт. ст.	p<0,001
Диастолическое	92,2 ± 5,74	84,2 ± 4,87 мм рт. ст.	p<0,001
Среднее артериальное	108,5 ± 5,76	99,5 ± 4,66 мм рт. ст.	p<0,001
Пульсовое	49,0 ± 6,21	45,8 ± 6,01 мм рт. ст.	p<0,01
Группа плацебо		значимых изменений нет	p>0,05

Начнём с сильных сторон.

Первое: использовано суточное мониторирование. Давление сильно колеблется в течение дня и поднимается в кабинете врача. Носить манжету сутки заметно точнее, и в пищевых исследованиях до этого доходят редко.

Второе: тройное слепое и перекрёстное. Участники, исследователи и аналитики не знали, кто что получает, и каждый прошёл оба условия.

Третье: группа плацебо не сдвинулась. Значит, дело не просто в прошедшем времени.

Но кое-что надо сказать.

Первое: вмешательством был не сельдерей. Это 1,34 г экстракта из семян. В 100 г черешка семян нет. Переносить этот результат на поедание овоща оснований нет.

Второе: 11 мм рт. ст. — размер лекарства. Одна таблетка антигипертензивного средства снижает примерно столько же. Когда выделенное из продукта вещество даёт такую величину, смотреть надо сначала на ограничения данных, а не на величину эффекта. Пятьдесят два человека, один центр, четыре недели.

Третье: последующая статья вышла из того же исследования. Отчёт 2023 года в Inflammopharmacology о тревоге и депрессии — не отдельная работа, а дальнейший анализ тех же участников. Две статьи не удваивают доказательства.

Четвёртое: экстракт добавляли тем, кто уже лечился. Статья рассматривает его как добавку к терапии гипертонии. Это не доказательство того, что он может заменить лекарство.

Честный вывод:

Об экстракте семян сельдерея есть исследование, которое стоит прочесть, с хорошим методом измерения
О поедании сельдерея — нет. Исследования, где давали бы черешки и измеряли давление, сайт не нашёл
Не используйте этот результат, чтобы отменить или уменьшить препарат от давления. Поговорите с врачом
Уровень здесь — «ранние исследования»

[1][2]

Данные о составе

14 ккал и 95,4% воды — но натрия для овоща много

На 100 г сырого сельдерея:

14 ккал, вода 95,4 г
Витамин K 29,3 мкг, калий 260 мг, натрий 80 мг
Фолат 36 мкг, клетчатка 1,6 г
Витамин A 22 мкг RAE, бета-каротин 270 мкг, витамин C 3,1 мг
Кальций 40 мг, магний 11 мг
Углеводы 2,97 г, сахара 1,34 г, белок 0,69 г, жир 0,17 г

На черешок (40 г):

	100 г	Один черешок (40 г)	Шесть (240 г)
Энергия	14 ккал	6 ккал	34 ккал
Натрий	80 мг	32 мг	192 мг
Витамин K	29,3 мкг	11,7 мкг	70 мкг
Калий	260 мг	104 мг	624 мг

Посмотрите на 80 мг натрия. Для овоща это заметно много: у салата 28 мг, у брокколи 33 мг. Сельдерей вытягивает натрий из почвы, пока растёт.

В обычных порциях это не проблема — в черешке 32 мг. Но большой стакан сельдерейного сока каждый день — другое дело. В стакан уходит несколько черешков, и натрий идёт вместе с ними. При низконатриевой диете это стоит посчитать.

Витамин K 29,3 мкг — умеренно, далеко не капуста кале и не шпинат. Но при приёме варфарина важно удерживать поступление витамина K ровным, без скачков. Если вы резко начали есть больше сельдерея, скажите врачам.

Раз в нём 14 ккал, появляется утверждение, будто его переваривание сжигает больше, чем он даёт. Данных, подтверждающих это у людей, сайт не нашёл. Подтверждено более простое: он малокалориен и дёшево заполняет объём.

Выбор и хранение. Берите плотные черешки с неувядшими листьями. Не выбрасывайте листья — они очень душистые и хороши для бульона. Обсушите, заверните в бумажное полотенце и уберите в холодильник: так он хранится куда дольше.

Если мешают волокна, один проход овощечисткой по внешним рёбрам смягчает текстуру.

Не подтверждено
Очищение соком сельдерея и аллергия, которой мало кто ждёт
Этот пункт о моде и о безопасности.

Сначала сок. Уже несколько лет ходит совет выпивать каждое утро натощак большой стакан сельдерейного сока, чтобы очистить организм.

Клинического исследования, показывающего, что сельдерейный сок что-то делает для детоксикации, веса, пищеварения или кожи, сайт не нашёл. В исследовании давления выше использовали экстракт семян, а не сок.

И при отжиме кое-что теряется. Большая часть из 1,6 г клетчатки остаётся в жмыхе и отцеживается. Если вам нужна клетчатка, сок — неподходящая форма. Лучше жевать.

Натрий тоже переходит. Если в стакан ушло шесть черешков, это около 192 мг натрия. Само по себе немного, но стоит считать, если пьёте ежедневно и следите за солью.

Теперь менее известное — аллергия.

Сельдерей входит в список аллергенов, которые Евросоюз обязывает указывать на этикетке, рядом с молоком, яйцом, арахисом и ракообразными. В Корее аллергию на сельдерей не считают частой, но в Европе случаев накопилось достаточно, чтобы предупреждение стало обязательным.

Реакции бывают от зуда вокруг рта до системных. Описана перекрёстная реакция с аллергией на пыльцу берёзы. Если при первом знакомстве зачесался рот, не отмахивайтесь.

Есть и фототоксичность. Сельдерей содержит фурокумарины, поэтому кожа с его соком под солнцем может дать дерматит. Это давно описано у работников, обрабатывающих сельдерей в больших количествах. Почистить пару черешков дома — редко проблема, но в день большой переработки надевайте перчатки и смывайте сок.

Если вы думаете о добавке с экстрактом семян. В исследовании использовали 1,34 г в день стандартизованного экстракта. Концентрат — не овощ. При беременности, болезни почек или приёме препаратов от давления сначала поговорите с врачом.

Как употреблять

Черешок — около 40 г и 6 ккал. Количество можно спокойно увеличивать.
Не выбрасывайте листья. Они душистые и хороши в бульоне и жарком.
Один проход овощечисткой по внешним рёбрам убирает волокнистость.
Обсушите, заверните в бумажное полотенце и в холодильник — хранится гораздо дольше.
Жуйте, а не отжимайте в сок. При отжиме клетчатка отцеживается.
При низконатриевой диете считайте натрий, если пьёте много сока: 80 мг на 100 г.
На варфарине удерживайте потребление ровным, а не наращивайте резко.
В день большой переработки — перчатки, а сок с кожи смывайте.

Как читать оценки

У каждого свойства стоит отметка, показывающая, насколько его поддерживают исследования на людях. Внутри одного продукта оценки у разных пунктов различаются.

Данные о составе: Факт, проверяемый по базам состава продуктов или материалам органов здравоохранения. Это утверждение иного рода, чем клинический эффект.
Убедительные данные: Последовательно подтверждено в рандомизированных исследованиях или метаанализах.
Умеренные данные: Исследования на людях есть, но эффект невелик или результаты расходятся.
Ранние исследования: Клеточные и животные работы либо небольшие предварительные исследования.
Не подтверждено: Часто утверждается, но в исследованиях на людях не подтверждено.

Неподтверждённые утверждения

На что обратить внимание

В исследовании давления давали 1,34 г экстракта семян, а не сельдерей. На поедание овоща это не переносится.
В том исследовании было 52 человека, один центр, четыре недели, и экстракт добавляли к уже идущему лечению. Не используйте его для корректировки препарата от давления.
Отчёт 2023 года о тревоге и депрессии — из того же исследования. Две статьи не равны двум доказательствам.
Сельдерей — аллерген, подлежащий обязательному указанию в ЕС. При зуде или отёке во рту прекратите и обратитесь к врачу.
Описана перекрёстная реакция с аллергией на пыльцу берёзы.
Описан фототоксический дерматит от фурокумаринов. Кожу с соком берегите от солнца.
Натрия для овоща много (80 мг на 100 г). Считайте его, если пьёте много сока.
Добавки с экстрактом семян — концентраты. При беременности и болезни почек сначала спросите врача.

Пищевая ценность

На 100 г сырого сельдерея. Один черешок — около 40 г, значит числа ниже соответствуют примерно двум с половиной.

Калорийность: 14 kcal<1%
Витамин K: 29.3 µg24%
Калий: 260 mg6%
Натрий: 80 mg3%
Фолат: 36 µg9%
Клетчатка: 1.6 g6%
Витамин A: 22 µg2%
Бета-каротин: 270 µg
Кальций: 40 mg3%
Витамин C: 3.1 mg3%
Углеводы: 2.97 g1%
Сахара: 1.34 g
Белки: 0.69 g1%
Жиры: 0.17 g<1%

Проценты рассчитаны от Daily Value FDA США (взрослые и дети от 4 лет). Национальные нормы различаются по полу и возрасту.

Посчитать вместе с другими продуктами →

Ключевые нутриенты

По проблеме со здоровьем

Давление: начните с того, сколько это в миллиметрах ртутного столба

Блюда с этим продуктом

Сельдерей с креветками на сильном огне15 мин

Источники

Базы данных и органы здравоохранения, на которые опираются цифры о питании и утверждения о здоровье в этой статье.

Назад к списку