В исследовании, где давление упало на 11 мм рт. ст., давали капсулы экстракта семян сельдерея, а не сельдерей. Это блюдо не рассчитано на тот эффект — оно рассчитано сохранить хруст и обойтись меньшим количеством соли.
2 порции15 мин
С сельдерея снимите листья и срежьте жёсткие наружные волокна — один проход овощечисткой по внешней стороне. Без этого он останется жёстким при любой готовке.
Стебли нарежьте по диагонали шириной 1 см. Толстая нарезка сохраняет хруст на огне.
Креветки вытрите насухо. Мокрые не обжарятся, а сварятся.
Хорошо раскалите сковороду на сильном огне, влейте масло, выложите креветки.
Полторы-две минуты, пока поверхность не станет розовой и тельца не начнут изгибаться, и выньте их. Здесь они не доводятся до готовности.
В ту же сковороду положите чеснок и чили, обжарьте 20 секунд. Переходите дальше, не дав чесноку подрумяниться.
Положите сельдерей и обжаривайте на сильном огне 1 минуту 30 секунд. Готовится только поверхность, внутри он ещё хрустит.
Верните креветки, добавьте 1/2 ч. л. соевого соуса и перец и обжаривайте ещё 30 секунд.
Снимите с огня и вмешайте кунжутное масло. Оно идёт уже без огня.
Сначала о том, чего этот рецепт не обещает.
В исследовании 2022 года в Phytotherapy Research суточное амбулаторное давление снизилось со 141,2 до 130,0 мм рт. ст. Давали там 1,34 г в сутки экстракта семян сельдерея в капсулах. Не стебли.
Съесть 1,34 г экстракта семян в виде овоща невозможно. Семена сельдерея — отдельная пряность, а экстракт — их концентрат. Так что не ждите от этого блюда падения давления на 11 мм рт. ст.
Зачем тогда готовить? По двум причинам. Оно низкокалорийно, а хруст позволяет обойтись меньшим количеством приправ.
На порцию:
| На порцию | |
|---|---|
| Сельдерей 100 г | 14 ккал, калий 260 мг, витамин K 29,3 мкг |
| Креветки 100 г | 119 ккал, белок 22,8 г, селен 49,5 мкг |
| Масло и приправы | около 60 ккал |
| Итого | около 195 ккал, белок 23 г |
О натрии нужно сказать прямо.
Для овоща в сельдерее много натрия — 80 мг на 100 г. В салате 28 мг, в брокколи 33 мг, то есть здесь в два-три раза больше. У сельдерея есть собственная солоноватость.
Поэтому соевого соуса идёт только 1/2 ч. л. — около 150 мг. Вместе с 160 мг от 200 г сельдерея и натрием креветок вся сковорода даёт около 700 мг, то есть примерно 350 мг на тарелку.
Если использовать солоноватость сельдерея, соль не нужна. Это и есть его настоящая работа здесь — не влияние на давление, а замена приправы.
Почему снимают наружные волокна. Жёсткость сельдерея в основном идёт от продольных пучков волокон на внешней стороне стебля. При готовке они не размягчаются. Один проход овощечисткой — двадцать секунд, а текстура меняется полностью.
Почему нарезка 1 см. Тонкие ломтики обмякнут за девяносто секунд. Толстые дают готовую поверхность и хрустящую середину.
Почему креветки кладут дважды. Они готовы за полторы-две минуты. Если жарить их с сельдереем с начала, получится резина. Обжарьте, выньте и верните на последние 30 секунд — и каждое остановится там, где надо.
Почему нужен сильный огонь. Сельдерей на 95% из воды. На слабом огне эта вода выходит, и получается тушение, а не обжаривание. Раскалите сковороду заранее.
Почему кунжутное масло в конце. Его ароматические вещества летучи, а точка дымления низкая. На огне запах уходит.
Листья сельдерея не выбрасывайте. Они ароматнее стеблей. Отправьте их в бульон или порубите на готовое блюдо.
Здесь нужна пометка об аллергии. Сельдерей входит в 14 аллергенов, обязательных к указанию в Европейском союзе. Реакции нечасты, но могут быть тяжёлыми. Предупредите гостей.
К «очищению соком сельдерея» этот рецепт отношения не имеет. За тем утверждением нет исследований на людях.
Овощи
Ранние исследованияВ исследовании 2022 года систолическое давление снизилось со 141 до 130 мм рт. ст., измеренное суточным мониторированием — метод хороший. Но принимали участники не черешки сельдерея, а 1,34 г в день экстракта из семян.
Рыба и морепродукты
Умеренные данные22,8 г белка, 1,7 г жира и 49,5 мкг селена на 100 г. Даже при 300 г в день соотношения липопротеинов не ухудшились.
Овощи
Умеренные данныеДанные указывают на умеренное снижение давления и холестерина. Главное — раздавить чеснок и подождать десять минут, прежде чем отправлять его на огонь.