Salteado de gambas y brócoli

Name: Salteado de gambas y brócoli
Total time: 20 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: Gambas peladas 250 g; Brócoli 1 pieza (250 g); Pimiento rojo 1/2; Ajo 3 dientes; Aceite de oliva 1 cda; Salsa de soja 1 cda; Salsa de ostras 1 cdta; Pimienta al gusto

Saca las gambas cuando se curven en 'C'. Cuando forman una 'O' ya están gomosas. Escalda el brócoli 30 segundos.

2 raciones20 min

Ingredientes

Gambas peladas250 g
Brócoli1 pieza (250 g)
Pimiento rojo1/2
Ajo3 dientes
Aceite de oliva1 cda
Salsa de soja1 cda
Salsa de ostras1 cdta
Pimientaal gusto

Elaboración

Pica el ajo y déjalo 10 minutos.
Corta el brócoli en ramilletes, escáldalo solo 30 segundos, refréscalo en agua fría y escúrrelo.
Corta el pimiento en tiras.
Seca bien las gambas con papel. Mojadas se cuecen al vapor en vez de dorarse.
Calienta bien la sartén, añade el aceite, extiende las gambas en una capa y hazlas 1 minuto por lado.
En cuanto se curven en 'C', retíralas.
En la misma sartén, saltea el ajo 30 segundos y luego el pimiento 1 minuto.
Devuelve el brócoli y las gambas, añade soja y salsa de ostras y saltea 30 segundos. Termina con pimienta.

Nota de cocina

Las gambas se ponen gomosas por algo simple: las proteínas musculares se contraen con el calor y expulsan agua. La regla — 'C' está en su punto, 'O' se pasó — funciona de verdad.

Los 30 segundos del brócoli van por la mirosinasa. Esa enzima fabrica el sulforafano y es sensible al calor, así que hervir mucho destruye primero la enzima.

El pimiento no es solo color: lleva 128 mg de vitamina C, y solo un paso breve por la sartén al final la deja ahí.

El colesterol de la gamba es alto, 211 mg por 100 g, pero incluso un ensayo con 300 g al día no empeoró los cocientes de lipoproteínas. Eso sí, con alergia al marisco nada de esto aplica.