Remueva antes de añadir la salsa. Y deje templar el arroz un minuto: la nattoquinasa es sensible al calor.
1 raciones10 min
Saque el natto de la nevera y déjelo 5–10 minutos. Frío no hila.
Remueva 20–30 veces sin salsa. Se vuelve blanco y espumoso y los hilos se alargan.
Después añada la soja y la mostaza y remueva unas diez veces más. Sazonar primero da menos hilos.
Ponga el arroz en un bol y déjelo templar 1–2 minutos, hasta que deje de humear fuerte.
Corte el gim en tiras con tijeras y pique la cebolleta fina.
Ponga el natto sobre el arroz, haga un hueco en medio y deje caer la yema.
Reparta el gim y la cebolleta, añada unas gotas de aceite de sésamo y mezcle antes de comer.
El orden al remover cambia el resultado. Si la soja va primero, la sal y el agua estorban al ácido poli-gamma-glutámico, los hilos pegajosos. Remueva 20–30 veces sin sazonar para desarrollarlos y sazone después. Cuando la espuma blanquea, está listo.
El arroz se templa por la nattoquinasa. La enzima es sensible al calor, y echar el natto sobre arroz recién hecho (por encima de 90°C) inactiva buena parte. Uno o dos minutos marcan una diferencia real. Dicho esto, este sitio no afirma que comer nattoquinasa baje la tensión: el ensayo usó una cápsula de 2.000 FU. Templar el arroz no cuesta nada, así que merece la pena.
Cuente el sodio. El natto casi no tiene: 7 mg por 100 g. El sobre de salsa que lo acompaña suele llevar 300–400 mg. Use la mitad, o cámbielo por una cucharadita de soja (unos 300 mg). El gim también aporta sal.
Solo la yema por textura; la clara lo vuelve aguado. Si el huevo crudo le inquieta, cuézalo poco.
El arroz integral está por la fibra: 2,4 g en 45 g de natto, más 2–3 g del bol de arroz.
No tome este plato si toma warfarina. A diferencia de otros alimentos con vitamina K, las bacterias del natto siguen produciéndola en el intestino y el efecto dura días.
Cereales y legumbres
Investigación tempranaTres años de MK-7 en 244 mujeres frenaron la pérdida ósea en la columna lumbar y el cuello femoral, pero no en la cadera total. Un año de cápsulas de natto en 334 mujeres no cambió nada en ningún sitio.
Cereales y legumbres
Evidencia moderadaQuienes comen más cereales integrales muestran de forma consistente menos diabetes tipo 2. En los ensayos aleatorizados, sin embargo, los marcadores glucémicos apenas se movieron.
Lácteos y huevos
Dato nutricionalEl consejo de limitar las yemas por su colesterol quedó desmentido. Lo que permanece es la colina, un nutriente del que se habla mucho menos.
Pescados y mariscos
Investigación tempranaDurante años se descartó la vitamina B12 de las algas como un análogo inutilizable. Un ensayo aleatorizado de 2024 encontró lo contrario.