Fideos de trigo sarraceno con almejas

Name: Fideos de trigo sarraceno con almejas
Total time: 30 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: Almejas 500 g con concha; Fideos secos de trigo sarraceno 160 g; Ajo 4 dientes; Espinacas un puñado (70 g); Cebolleta media rama; Agua 4 tazas (800 ml); Salsa de soja clara para sopa 1 cdta, después de probar

Sazone al final. Las almejas ya han puesto la sal: 601 mg de sodio por 100 g de carne.

2 raciones30 min

Ingredientes

Almejas500 g con concha
Fideos secos de trigo sarraceno160 g
Ajo4 dientes
Espinacasun puñado (70 g)
Cebolletamedia rama
Agua4 tazas (800 ml)
Salsa de soja clara para sopa1 cdta, después de probar

Elaboración

Púrguelas primero. Disuelva 30 g de sal por litro de agua para imitar el mar, cúbralas y déjelas a oscuras 30 minutos. La oscuridad es lo que las hace abrirse.
Tire el agua de purga y frote las almejas entre sí bajo el grifo, para que la arena de fuera no llegue al caldo.
Lleve a ebullición 4 tazas de agua con el ajo laminado. Cuando hierva, añada las almejas y tape.
En cuanto se abran, apague y sáquelas. Dos o tres minutos bastan; más y la carne se endurece.
Cuele el caldo por una muselina o un colador fino para retirar la arena del fondo.
Cueza los fideos aparte y enjuáguelos con fuerza en agua fría. Quitar el almidón de la superficie es lo que impide que se peguen.
Lleve el caldo colado de nuevo al fuego, añada las espinacas y la cebolleta 30 segundos. Pruébelo aquí y añada soja solo si hace falta.
Reparta los fideos, vierta el caldo y corone con las almejas.

Nota de cocina

Sazonar al final es el sentido de este plato.

La carne de almeja lleva 601 mg de sodio por 100 g, no añadidos: es agua de mar. Al hervirlas, casi toda esa sal pasa al caldo.

Por eso seguir la cantidad de soja de una receta casi siempre lo sala de más. De ahí el "1 cdta, después de probar". Según las almejas, habrá días en que no haga falta nada.

Por qué colar el caldo. Por bien que las purgue, algo de arena queda en la charnela. Cinco segundos de muselina salvan el plato.

Por qué sacar las almejas. Se hacen en dos o tres minutos y a partir de ahí solo se endurecen. Hervirlas más para sacar sabor convierte en goma la carne que iba a comerse.

Compruebe el trigo de los fideos. El sarraceno no tiene gluten, pero los fideos comerciales suelen llevar harina de trigo como aglutinante, con un contenido de sarraceno del 10% al 100%. Con celiaquía, leer la etiqueta no es opcional.

No tire el agua de cocción de los fideos. Los compuestos hidrosolubles del sarraceno están ahí; por eso en los restaurantes de soba la sirven al final. Aquí la sopa es de almejas, así que sírvala aparte en una taza.

En primavera, consulte los avisos de toxinas. La toxina paralizante puede superar límites de marzo a junio, y la cocción no la destruye. No use almejas recogidas por usted mismo.

Ingredientes que usa

Pescados y mariscos

Dato nutricional

Almejas

11,3 µg de vitamina B12 por 100 g: el 471% del requerimiento. El sodio son 601 mg, y casi toda esa sal acaba en el caldo.

Cereales y legumbres

Evidencia moderada

Trigo sarraceno

En 13 estudios humanos aleatorizados el colesterol total bajó 0,50 mmol/l, unos 19 mg/dl. Los autores también escribieron que todos los resultados mostraban alta heterogeneidad inexplicada.