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Qué es
El caqui es el fruto de un árbol originario de Asia Oriental. La gran división es entre tipos astringentes y no astringentes; la astringencia es la sensación de los taninos solubles uniéndose a las proteínas de la lengua. Cuando esos taninos pasan a una forma insoluble, la astringencia desaparece, así que los caquis astringentes se secan o se tratan con alcohol o dióxido de carbono antes de comerse: el caqui seco y el fruto maduro de pulpa gelatinosa son resultado de eso. Los caquis dulces son variedades en las que ese cambio ocurre solo en el árbol. Comer mucho en ayunas puede formar una masa en el estómago.
Nombre científico Diospyros kaki
El caqui es fruta de otoño. Las variedades dulces se comen firmes; las astringentes se maduran hasta quedar blandas o se secan.
Lo que destaca son la fibra y la vitamina A. 100 g llevan 3,6 g de fibra, más que la manzana (2,4 g). Los 81 µg RAE de vitamina A vienen del betacaroteno (253 µg) que le da el color naranja.
Busque evidencia clínica sobre el caqui y llegará básicamente a un estudio: un ensayo aleatorizado, doble ciego y controlado con placebo de 2013 en Annals of Nutrition and Metabolism, que informa de una caída del colesterol total.
Lo que ese ensayo hizo realmente importa.
- Lo administrado no era caqui, sino fibra rica en taninos extraída de fruta joven (inmadura)
- Horneada en barritas tipo galleta, tomadas tres veces al día antes de las comidas
- La dosis era de 9 g o 15 g diarios
- Participaron 40 personas, durante 12 semanas
Eso es otra cosa que comerse un caqui, como se detalla abajo.
Y el caqui arrastra una advertencia conocida — comer mucho caqui astringente en ayunas puede formar un bezoar gástrico. La literatura médica recoge un goteo constante de casos bajo el nombre diospyrobezoar.
Beneficios principales
- Investigación temprana
El colesterol total bajó — pero con fibra de fruta inmadura, no con caqui
[1]2013, Annals of Nutrition and Metabolism. Ensayo aleatorizado, doble ciego, controlado con placebo.
El diseño:
- 40 participantes con colesterol total plasmático de 180–259 mg/dL
- Tres grupos — placebo 0 g (14), dosis baja 3 g (13), dosis alta 5 g (13)
- Barritas con fibra rica en taninos, tres veces al día antes de comer, durante 12 semanas
- Es decir, dosis diarias reales de 0 g / 9 g / 15 g
Los resultados:
- Colesterol total — bajó de forma significativa a las 12 semanas en el grupo de dosis baja (p<0,005), y a las 6 (p<0,05) y 12 semanas (p<0,001) en el de dosis alta
- Colesterol LDL — bajó solo en el grupo de dosis alta, a las 6 (p<0,05) y 12 semanas (p<0,001)
- HDL y triglicéridos no cambiaron
El mecanismo propuesto es la fijación de ácidos biliares. Si la fibra tánica atrapa ácidos biliares en el intestino y los arrastra fuera, el hígado tiene que gastar colesterol para fabricar más. Fármacos como la colestiramina funcionan igual, y el betaglucano de la avena y el psyllium se explican del mismo modo.
Hay cuatro cosas que no conviene mezclar.
Primera: lo administrado no era caqui. Era una fracción de fibra extraída de fruta inmadura, de composición distinta al caqui dulce maduro que usted come. Los taninos solubles responsables de la astringencia se vuelven insolubles al madurar, y por eso la fruta madura no es astringente.
Segunda: la dosis es otra. De 9 a 15 g diarios de una fracción purificada. Un caqui de 100 g lleva 3,6 g de fibra dietética total, así que igualar 15 g exigiría más de 400 g de fruta — y aun así su fibra no es el mismo material que el extracto.
Tercera: el caqui trae azúcar consigo. 400 g significan 50 g de azúcar. Las barritas del ensayo no lo llevaban.
Cuarta: 40 personas, 12 semanas. Un ensayo pequeño, sin que se haya identificado un ensayo confirmatorio mayor.
Por eso la conclusión de este sitio: la idea de que la fibra del caqui fija ácidos biliares tiene un ensayo en humanos detrás. Pero convertirlo en "comer caquis baja el colesterol" va más allá de lo que dice la evidencia.
- Dato nutricional
3,6 g de fibra y 253 µg de betacaroteno — y 12,5 g de azúcar
Por 100 g de caqui dulce crudo:
- 70 kcal, proteína 0,58 g, grasa 0,19 g
- De 18,6 g de hidratos, 3,6 g es fibra y 12,5 g azúcar
- Vitamina A 81 µg RAE, betacaroteno 253 µg
- Manganeso 0,355 mg — el 15% del requerimiento
- Vitamina C 7,5 mg, potasio 161 mg, cobre 0,113 mg, vitamina E 0,73 mg
Los 3,6 g de fibra son la fuerza de esta fruta: más que manzana (2,4 g), pera (3,1 g) o uva (0,9 g). Un caqui, unos 170 g de pulpa, da 6,1 g, cerca de un cuarto del objetivo diario de 25 g.
Los 253 µg de betacaroteno dan el naranja. Es liposoluble, así que se absorbe mejor con algo de grasa.
Pero los 12,5 g de azúcar entran en la misma mirada.
100 g Una pieza (170 g) Energía 70 kcal 119 kcal Azúcar 12,5 g 21,3 g Fibra 3,6 g 6,1 g 21 g de azúcar en un caqui no es poco para una fruta. Una manzana de 200 g ronda los 20 g, o sea que son comparables — y el caqui parece más pequeño, lo que facilita comer más.
El caqui seco es otro alimento. Al secarse pierde agua, así que el azúcar por unidad de peso es mucho mayor. Un caqui seco parece más pequeño que uno fresco y lleva más azúcar. Con diabetes, el seco merece cuidado especial.
Los caquis dulces y los astringentes difieren.
- Las variedades dulces pierden los taninos solubles al crecer y no son astringentes. Se comen firmes
- Las astringentes conservan taninos solubles. Maduradas hasta quedar blandas o secas, los taninos se vuelven insolubles y la astringencia desaparece
La astringencia se va no porque desaparezca el tanino, sino porque cambia a una forma que ya no se une a las proteínas de la boca. Esa distinción enlaza con la advertencia de abajo.
- No establecido
Caqui astringente en ayunas — sobre el diospyrobezoar
Esta entrada debe ser clara sobre qué tipo de evidencia la sostiene.
"No comas caqui en ayunas" es un dicho antiguo. Tiene respaldo en la literatura médica, pero en forma de casos clínicos.
Diospyrobezoar, el bezoar de caqui, es un término establecido, y hay casos de obstrucción intestinal o duodenal publicados en distintas revistas — BMC Surgery en 2017, Cureus en 2022, 2024 y 2025, entre otras.
El mecanismo es este. Los taninos solubles del caqui, al encontrarse con el ácido gástrico (pH 1,5–3,5), cuajan con fibra y proteína formando una masa. Si crece lo bastante, no puede salir del estómago y, rara vez, baja y obstruye el intestino.
Ciertas condiciones elevan el riesgo:
- Comer caqui astringente, que aún conserva taninos solubles
- Comerlo en ayunas, con el ácido concentrado
- Cirugía gástrica previa (gastrectomía, manga gástrica) o gastroparesia diabética, que enlentecen el vaciado
- Comer mucho de una vez
Pero esto hay que equilibrarlo.
Primero, son casos clínicos. Un caso dice "esto ocurrió": no dice a qué porcentaje de quienes comen caqui le pasa. Los bezoares son raros.
Segundo, a la mayoría no le ocurre nada. Corea consume cantidades enormes cada otoño y el bezoar no es un diagnóstico frecuente.
Tercero, el grupo de riesgo sí es real. Para quien ha pasado por cirugía gástrica o vacía el estómago despacio, esto no es un riesgo teórico. Mejor evitar el caqui astringente y no comer mucho del dulce en ayunas.
También existe el dicho de no comer caqui con cangrejo. Pertenece al folclore de combinaciones alimentarias, y este sitio no identificó evidencia en humanos. Parece una inferencia a partir de que los taninos se unen a las proteínas.
Cómo aprovecharlo mejor
- Las dulces firmes, las astringentes bien maduras. Comer una astringente sin madurar es desagradable, y ahí está además el riesgo de bezoar.
- No coma mucho en ayunas, sobre todo de las astringentes.
- Comer la piel añade fibra. Las dulces la tienen fina y se come tal cual.
- El betacaroteno es liposoluble. Con frutos secos o yogur se absorbe mejor.
- Para madurar antes una astringente, métala en una bolsa con una manzana. El etileno que desprende acelera la maduración.
- El caqui seco es azúcar concentrado. Cuéntelo como dulce, no como sustituto de la fruta fresca.
- Con diabetes, media pieza cada vez es más razonable. Una lleva 21 g de azúcar.
- Si ha pasado por cirugía gástrica, evite el caqui astringente.
Cómo leer los grados
Cada beneficio lleva una etiqueta que indica hasta dónde lo respalda la investigación en personas. Dentro de un mismo ingrediente, los grados varían de un punto a otro.
- Dato nutricional
- Un hecho verificable en bases de datos de composición o en agencias sanitarias. Es un tipo de afirmación distinto de un efecto clínico.
- Evidencia sólida
- Confirmado de forma consistente en ensayos aleatorizados o metaanálisis.
- Evidencia moderada
- Hay estudios en personas, pero los efectos son pequeños o los resultados dispares.
- Investigación temprana
- Trabajos celulares o en animales, o estudios preliminares pequeños.
- No establecido
- Se afirma con frecuencia, pero no se ha confirmado en estudios con personas.
Precauciones
- El ensayo de colesterol usó fibra tánica extraída de fruta inmadura, en barritas a 9–15 g diarios, no caqui. Participaron 40 personas.
- HDL y triglicéridos no cambiaron. El LDL bajó solo en el grupo de dosis alta.
- Comer mucho caqui astringente en ayunas puede formar un bezoar gástrico (diospyrobezoar). Siguen apareciendo casos, incluidos algunos operados por obstrucción intestinal.
- La cirugía gástrica previa o la gastroparesia diabética elevan ese riesgo. Evite el astringente.
- Una pieza (170 g) lleva 21,3 g de azúcar. Con diabetes hay que contarlo.
- El caqui seco tiene azúcar concentrado y no se parece en nada al fresco a igual peso.
- El tabú tradicional de caqui y cangrejo no tiene evidencia en humanos que este sitio haya podido identificar.
- Los taninos pueden interferir con la absorción de hierro. Si toma hierro por anemia, sepárelos en el tiempo.
Información nutricional
Por 100 g de caqui japonés crudo (Diospyros kaki). Una pieza mediana da de 150 a 200 g de pulpa comestible.
- Calorías
- 70 kcal4%
- Proteínas
- 0.58 g1%
- Carbohidratos
- 18.6 g7%
- Fibra
- 3.6 g13%
- Azúcares
- 12.5 g
- Vitamina A
- 81 µg9%
- Betacaroteno
- 253 µg
- Manganeso
- 0.355 mg15%
- Vitamina C
- 7.5 mg8%
- Potasio
- 161 mg3%
- Cobre
- 0.113 mg13%
- Vitamina E
- 0.73 mg5%
Los porcentajes son del Valor Diario de la FDA de EE. UU. para adultos y niños de 4 años en adelante. Las ingestas de referencia nacionales varían según sexo y edad.
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Nutrientes clave
Platos con este ingrediente
Fuentes
Las bases de datos y organismos sanitarios en los que se apoyan las cifras nutricionales y las afirmaciones de salud de este artículo.
- 1Persimmon fruit tannin-rich fiber reduces cholesterol levels in humansEnsayo clínicoGato N, Kadowaki A, Hashimoto N, Yokoyama S, Matsumoto K Annals of Nutrition and Metabolism 2013PMID 23171573
- 2USDA FoodData CentralBase de datos de composición de alimentos
- 3PubMedLiteratura científica
- 4NIH Office of Dietary SupplementsOrganismo sanitario
