Abundan los artículos sobre canela y glucosa, pero lo importante es qué canela. La canela de Ceilán (la "verdadera") y la canela cassia vienen de árboles distintos, y casi todos los productos molidos son cassia, más barata.
La diferencia es la cumarina. La cassia contiene decenas de veces más que la de Ceilán, y la cumarina se asocia a daño hepático en dosis altas. La EFSA fija una ingesta diaria tolerable de 0,1 mg por kilo de peso corporal.
Beneficios principales
Puede suavizar la subida de glucosa posprandial
Los ensayos agrupados en diabetes tipo 2 describen descensos pequeños de la glucemia en ayunas, pero los resultados son inconsistentes y la HbA1c no cambió de forma clara. No sustituye a la medicación.
El cinamaldehído es antimicrobiano y antiinflamatorio
El compuesto responsable de su aroma muestra actividad antibacteriana y antifúngica en laboratorio. De ahí también su largo historial como conservante.
Da impresión de dulzor sin azúcar
La canela no es dulce, pero su aroma se asocia al dulzor, así que añadirla al café o a la avena mantiene la satisfacción mientras reduces azúcar. En la práctica, esta es su propiedad más útil.
Puntuaciones antioxidantes altas
Su contenido en polifenoles está entre los más altos de las especias. Pero como la ingesta real es de 1–2 g al día, su peso en el total antioxidante es pequeño.
Cómo aprovecharlo mejor
- Elige la de Ceilán. La etiqueta lo indica, y sus ramas están enrolladas en muchas capas finas; las de cassia son gruesas y se enrollan en una sola vuelta.
- 1–2 g al día bastan. Las dosis de suplemento no son aconsejables.
- Espolvoreada en café, avena o yogur, ayuda de verdad a reducir el azúcar que añades.
- Añádela al final en vez de hervirla, porque los aromas se evaporan.
- Recuerda que los rollos de canela y similares son sobre todo azúcar y mantequilla.
Precauciones
- La cumarina de la canela cassia se asocia a daño hepático con ingestas altas o prolongadas. El límite de la EFSA (0,1 mg por kilo) equivale a unos 2 g de cassia para un adulto de 60 kg.
- Con enfermedad hepática o fármacos hepatotóxicos, evita la cassia y usa la de Ceilán.
- En dosis altas junto a antidiabéticos, considera la posibilidad de hipoglucemia.
- Inhalar canela en polvo puede lesionar las vías respiratorias y es realmente peligroso.
- Las cantidades culinarias son seguras en el embarazo; las dosis terapéuticas no se recomiendan.
Información nutricional
Valores aproximados por 100 g de canela molida. El uso habitual es de 1–2 g al día, media cucharadita.
- Calorías
- 247 kcal
- Carbohidratos
- 80.6 g
- Fibra
- 53.1 g
- Proteínas
- 4.0 g
- Calcio
- 1,002 mg
- Manganeso
- 17.5 mg
- Hierro
- 8.3 mg
Nutrientes clave
- Cinamaldehído
- Fibra
- Manganeso
- Calcio