Añada la miel fuera del fuego, cuando la bebida esté templada. En agua hirviendo el aroma se va sin más. Y nunca se lo dé a un lactante menor de un año.
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Raspe la piel del jengibre con una cuchara y córtelo en láminas finas. Cuanto más finas, mejor infusionan.
Ponga el agua, el jengibre, la canela y las azufaifas partidas y sin hueso en una olla y lleve a ebullición.
Baje el fuego y cueza 20 minutos.
Cuele y retire los sólidos.
Retire del fuego y deje enfriar 5–10 minutos. Contra el dorso de la mano debe notarse templado, no caliente.
Reparta en tazas y añada a cada una 1 cdta de miel y 1/2 cdta de zumo de limón, removiendo.
Añadir la miel al final, a la bebida ya templada, es todo el asunto.
El aroma de la miel está hecho de compuestos volátiles. En agua hirviendo, a 100 °C, ese aroma se va con el vapor. La miel en una bebida hirviendo no queda lejos del agua con azúcar.
Añadida por debajo de unos 60 °C el aroma sobrevive. Apoye la taza en el dorso de la mano: templada, no caliente.
También oirá que se destruyen las enzimas, pero hasta donde este sitio pudo establecer no hay evidencia de que esas enzimas hagan nada en el organismo. La razón para añadirla al final es el sabor, no la salud.
El jengibre cuece 20 minutos por el gingerol, el compuesto detrás de su picor. El calor convierte parte en shogaol; cuanto más cuece, más profundo y menos punzante es el sabor.
Raspe la piel con una cuchara. El cuchillo se lleva también la capa aromática de debajo.
Las azufaifas están por el dulzor. Su dulzor natural hace que necesite menos miel.
Cuente el azúcar. Una cucharadita de miel por taza son unos 7 g, o 5,8 g de azúcar. Frente a la costumbre habitual de poner una cucharada (21 g, 17,2 g de azúcar), es un tercio. La OMS recomienda mantener los azúcares libres por debajo de 25 g al día.
Sobre la tos infantil. Una revisión Cochrane (6 ensayos aleatorizados, 899 niños) halló que la miel reducía la frecuencia de la tos frente a no tratar y frente a placebo, con certeza moderada. Pero no hubo ventaja más allá de tres días, y la revisión cubre de 12 meses en adelante.
Nunca se lo dé a un lactante menor de un año. Las esporas de botulismo no mueren al hervir. Esto vale también para este té: con miel dentro, está contraindicado por debajo de los 12 meses. Para un bebé, prepare el té de jengibre y azufaifa sin miel.
Si la tos dura más de tres días o cuesta respirar, acuda al médico.
Hierbas y especias
Evidencia moderadaUna revisión Cochrane (6 ensayos aleatorizados, 899 niños) halló que la miel reducía la frecuencia de la tos frente a no tratar y frente a placebo, con certeza moderada. Pero la ventaja desaparecía pasados tres días, y la revisión cubre niños de 12 meses en adelante. Por debajo de esa edad, la miel implica riesgo de botulismo del lactante.
Hierbas y especias
Evidencia sólidaEl gingerol, el compuesto picante del jengibre, tiene su mejor evidencia en aliviar las náuseas y facilitar la digestión. Con 1 a 3 gramos al día basta.
Hierbas y especias
Evidencia moderadaCasi toda la canela del súper es cassia, alta en cumarina y capaz de cargar el hígado. Saber cuál tienes importa más que cualquier beneficio.