La azufaifa fresca y la seca merecen tratarse como alimentos distintos. En fresco aporta 69 mg de vitamina C por 100 g, más que los 53 mg de una naranja.
Seca, el agua se va y el azúcar se concentra: los hidratos superan los 70 g por 100 g. La mayor parte de la vitamina C se pierde al secar y calentar. Misma fruta, etiqueta nutricional completamente distinta.
Beneficios principales
Fresca es densa en vitamina C
69 mg por 100 g, por encima de los cítricos. La vitamina C es cofactor en la síntesis de colágeno y aumenta mucho la absorción del hierro vegetal. Esta ventaja es exclusiva de la fruta fresca.
Tiene un uso tradicional para el sueño y la calma
En la medicina de Asia oriental, la semilla de azufaifa se ha usado largamente como sedante. Estudios en animales sugieren que saponinas y flavonoides actúan a nivel central, pero la evidencia clínica en personas es limitada.
Aporta potasio y fibra
La seca concentra especialmente el potasio, y la fibra también sube, lo que ayuda al tránsito. Ten presente que el azúcar se concentra en la misma proporción.
Los polifenoles aportan actividad antioxidante
Se ha descrito actividad antioxidante en sus flavonoides y polisacáridos. El tono rojizo del té de azufaifa se relaciona con estos compuestos.
Cómo aprovecharlo mejor
- En otoño cómelas frescas, a mordiscos como una manzana. Es la única forma de aprovechar la vitamina C intacta.
- Trata la seca como un endulzante, no como un snack. De tres a cinco al día es un techo razonable.
- Para infusión, quítales el hueso y ábrelas para que los compuestos pasen bien al agua.
- Añadirlas a caldos o a arroces dulces aporta dulzor y aroma en lugar de azúcar.
- Los huesos son lo bastante duros para dañar un diente: retíralos siempre.
Precauciones
- La azufaifa seca es muy alta en azúcar. Con diabetes, fija un número y respétalo.
- Los tés y pastas de azufaifa suelen llevar azúcar añadido: revisa la etiqueta.
- En fitoterapia se usa para modular la acción de otras hierbas, así que si tomas preparados de medicina tradicional, no aumentes la cantidad por tu cuenta.
- Por su fibra, una ración grande de golpe puede causar hinchazón.
- Si restringes potasio por enfermedad renal, la seca requiere especial cuidado.
Información nutricional
Valores aproximados por 100 g de porción comestible.
- Calorías
- 79 kcal
- Carbohidratos
- 20.2 g
- Fibra
- 2.4 g
- Proteínas
- 1.2 g
- Vitamina C
- 69 mg
- Potasio
- 250 mg
- Magnesio
- 10 mg
Nutrientes clave
- Vitamina C
- Fibra
- Potasio
- Magnesio