La forma más común de tomar bayas de goji. Pero la infusión sola deja su fibra y su proteína en el poso: por eso esta receta dice que se coma también.
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Saque el hueso a las azufaifas girándolo y corte la pulpa en láminas. Hervidas con hueso se vuelven astringentes.
Raspe el jengibre y corte 3 o 4 rodajas finas.
Ponga 700 ml de agua en una olla con solo las azufaifas y el jengibre y hierva 15 minutos. Ahí sale el dulzor de la azufaifa.
Baje el fuego y añada las bayas de goji.
Déjelas 5 minutos, no más. No deje que hierva fuerte: las bayas revientan, el líquido se enturbia y amarga.
Apague el fuego y deje reposar 5 minutos.
No lo cuele: sirva el poso en la taza. Comerse las bayas y la azufaifa hinchadas trae consigo la fibra y la proteína.
No añada azúcar ni miel. La azufaifa ya aporta el dulzor.
Primero, lo que esta infusión hace y lo que no.
La evidencia humana sobre las bayas de goji es un ensayo, de 2021, en Nutrients. La densidad óptica del pigmento macular subió en el brazo que comió 28 g de bayas secas cinco veces por semana durante 90 días.
Sus límites se trasladan enteros.
Y en ese ensayo las bayas se masticaban, no se bebían en infusión.
Ahí está el límite de infusionarlas.
La infusión extrae solo lo que se disuelve. Los 13,0 g de fibra y 14,3 g de proteína del goji se quedan casi todos en el poso. Por eso esta receta dice que no se cuele. Pesque las bayas hinchadas y mastíquelas, y eso viene con ellas.
Por ración:
| Por ración | |
|---|---|
| Bayas de goji 10 g | 35 kcal, azúcar 4,6 g, fibra 1,3 g |
| Azufaifa, 3 (unos 25 g) | unas 20 kcal |
| Total, con el poso | unas 55 kcal |
Frente a los 28 g diarios del ensayo, una taza de esto lleva 10 g, algo más de un tercio. Suba la cantidad si quiere igualar el ensayo, pero cuente que 28 g de goji llevan 12,8 g de azúcar.
Por qué las bayas entran solo los últimos cinco minutos. Dos razones.
Primera, la forma. Hervidas largo, la piel revienta, el interior se suelta y el líquido se enturbia. Salen las semillas y aparece la astringencia. Cinco minutos a fuego bajo las hincha justo.
Segunda, el calor. El goji lleva 48,4 mg de vitamina C, y la vitamina C no aguanta calor ni agua. Cuanto más hierve, menos queda.
Por qué las azufaifas hierven 15 minutos primero. Su dulzor sale despacio. Extráigalo bien y no habrá razón para añadir azúcar o miel. Si entran con el goji, las bayas se deshacen antes de que la azufaifa dé nada.
Por qué quitar el hueso de la azufaifa. De ahí viene la astringencia. Haga un corte alrededor del hueso y gire; sale fácil.
Diez gramos de jengibre bastan. Más y tapa el dulzor del goji y la azufaifa. Para más picante, añada una rodaja en los últimos cinco minutos.
A partir de aquí viene lo más importante.
Si toma warfarina, háblelo con su médico antes de beber esto.
Hay varios informes de casos de INR en ascenso y sangrado tras zumo o infusión de goji. El mecanismo no está del todo establecido, pero se ha propuesto un efecto sobre las enzimas que metabolizan la warfarina.
La infusión es la forma que pide más cuidado, porque se convierte con facilidad en un hábito diario y se deja de contar la cantidad.
También se ha señalado precaución en quienes toman medicación para la tensión o la glucosa.
No se recomienda en el embarazo. Hay registro tradicional que lo vincula a contracción uterina y ningún ensayo ha establecido su seguridad.
Si el objetivo es la salud ocular, la evidencia tras la luteína y la zeaxantina de la col rizada y la espinaca es mucho más gruesa. Esta infusión no las sustituye.
Frutas
Investigación tempranaHay un ensayo en el que comer bayas de goji elevó la densidad óptica del pigmento macular. Tenía 27 participantes, no estaba enmascarado y se llama a sí mismo piloto. Y la zeaxantina que supuestamente explica el resultado no figura en la tabla de composición de este alimento.
Frutas
Investigación tempranaLa azufaifa fresca supera a la naranja en vitamina C. Seca, casi toda desaparece y queda azúcar concentrado.
Hierbas y especias
Evidencia sólidaEl gingerol, el compuesto picante del jengibre, tiene su mejor evidencia en aliviar las náuseas y facilitar la digestión. Con 1 a 3 gramos al día basta.