Té y bebidas
Evidencia moderadaTé negro
En 13 ensayos aleatorizados, la tensión sistólica bajó 1,04 mmHg. Estadísticamente significativo y demasiado pequeño para que una persona lo note.
Té con leche y canela, sin azúcar
Té con leche hecho sin azúcar. Una sola botella de los comerciales supera de rutina los 30 g.
2 raciones10 min
Ingredientes
- Hojas de té negro2 cdtas (o 2 bolsitas)
- Leche300 ml
- Agua200 ml
- Rama de canela1
- Jengibre2–3 rodajas
Elaboración
Lleva a ebullición el agua con la canela y el jengibre, y déjala hervir dos minutos más.
Retira del fuego, añade las hojas de té y deja infusionar tres minutos. Más tiempo extrae taninos y lo vuelve áspero.
Cuela para retirar hojas y especias.
Añade la leche y caliéntala a fuego bajo. No la hiervas: se forma nata y cambia el sabor.
Cuando aparezcan burbujas pequeñas en el borde, está listo. Un poco de canela molida por encima es opcional.
Nota de cocina
El asunto de esta receta es que no lleva azúcar. Los tés con leche embotellados pasan de rutina de los 30 g por botella: siete u ocho terrones. Una taza de té negro sin azúcar son 2 kcal; añade azúcar y pasa a ser otra bebida.
Los tres minutos de infusión son por los taninos. Más tiempo lo vuelve áspero y, a la vez, los taninos interfieren en la absorción del hierro vegetal (no hemo). Con anemia o dieta sin carne, deja 30–60 minutos entre el té y la comida.
La leche no se hierve por sus proteínas. Hervirla desnaturaliza la proteína del suero, forma nata y aplana el sabor. Unos 65–70 °C es lo adecuado.
La canela y el jengibre dan sensación de dulzor sin azúcar. Dicho eso, el efecto de la canela sobre la glucemia y el efecto antiinflamatorio del jengibre no están establecidos en ensayos clínicos. Aquí su papel es el aroma.
El efecto del té negro sobre la tensión es de 1,04 mmHg sistólicos. Significativo en estadística, no en sensación. Una taza lleva unos 48 mg de cafeína: súmala al café y no pases de 400 mg al día, o 200 mg en el embarazo.
Ingredientes que usa
Lácteos y huevos
Evidencia moderadaLeche
Pocos alimentos aportan calcio con tanta comodidad. Pero en buena parte del mundo los adultos dejan de producir la enzima que digiere la lactosa.
Hierbas y especias
Evidencia moderadaCanela
Casi toda la canela del súper es cassia, alta en cumarina y capaz de cargar el hígado. Saber cuál tienes importa más que cualquier beneficio.
Hierbas y especias
Evidencia sólidaJengibre
El gingerol, el compuesto picante del jengibre, tiene su mejor evidencia en aliviar las náuseas y facilitar la digestión. Con 1 a 3 gramos al día basta.