蔬菜
证据中等花椰菜
每100g 25kcal、碳水化合物4.97g。与熟米饭（每100g约130kcal、28g碳水）相比，热量与碳水都只有五分之一。作为十字花科，它落在"十字花科蔬菜与更低心血管疾病和死亡相关"的观察性数据之内。
花椰菜米炒饭
先用干锅炒掉水分。跳过这一步，出来的不是饭，是粥。
2 人份20 分钟
材料
做法
花椰菜掰成小朵，用料理机短促点动打碎，或用擦板擦成米粒大小。
用干锅（不放油）大火炒5〜6分钟，直到水分蒸发、锅底发干。这一步是关键。
把炒过的花椰菜盛出备用。
同一锅里放一半香油，把鸡蛋打散炒成滑蛋，也盛出备用。
下剩余的香油，彩椒与大葱大火炒2分钟。
蒜切片下锅炒30秒。
把花椰菜与鸡蛋倒回锅，沿锅边淋入生抽，翻炒30秒。
关火，现磨胡椒撒上。
烹调要点
先用干锅炒这一步，决定这道菜成不成。 花椰菜含水92%。直接下油炒，水就出来积在锅里，米粒的形状散掉，变成粥。先不放油炒掉水分，再加油。
打碎要点动，不要连续打。 料理机一直转就成了泥。每次两三秒，停下来看一眼更稳妥。
生抽沿锅边淋，是因为碰到滚烫的金属会瞬间起香。直接浇在中间的食材上，就只剩咸。
把数字算一算，这道菜的性格就出来了。 一碗米饭（210g）约273kcal、碳水59g。这道菜两人份合计约300kcal，碳水低得多。两个鸡蛋再加12g蛋白质。
但它不是米饭的替代品。 目的是减碳水；活动量大的话，热量会不够。
彩椒要晚些放。 红彩椒每100g含维生素C 128mg，但它怕热。在还脆的时候停手，味道与营养两头都合。
有肠易激综合征（IBS）请避开这道菜。 花椰菜是高FODMAP，蒜与大葱也是。
