Рыба и морепродукты
Умеренные данныеКальмар
На 100 г — 15,6 г белка и всего 1,38 г жира. Холестерина много, 233 мг, но в исследовании с креветками больше значило то, что съедено вместе.
Кальмар с болгарским перцем на сковороде
Кальмар должен уйти со сковороды за две минуты. Дальше он становится резиновым, а вернуть мягкость стоит ещё получаса.
2 порции20 мин
Ингредиенты
- Кальмар1 (200 г очищенного)
- Болгарский перец2 шт.
- Лук1/2 шт.
- Чеснок4 зубчика
- Рапсовое масло1 ст. л.
- Соевый соус1 ст. л.
- Хлопья чили1 ч. л.
- Перецщепотка
Приготовление
Разрежьте тушку кальмара, уберите внутренности и снимите плёнку. Часто надрежьте изнутри по диагонали и нарежьте на кусочки.
Перец нарежьте широкими полосами, лук — вдоль волокон. Чеснок нарежьте пластинками.
Хорошо разогрейте сковороду на сильном огне — пока масло не начнёт слегка дымиться.
Обжарьте чеснок 20 секунд, добавьте лук и перец и жарьте минуту. Они должны остаться хрусткими.
Добавьте кальмара и жарьте от 90 секунд до 2 минут. Как надрезы раскрылись и края начали заворачиваться — готово.
Влейте соевый соус, добавьте чили и перец, перемешайте ещё 30 секунд и снимите с огня.
Кулинарная заметка
У резиновости кальмара есть расписание. До двух минут он нежный; дальше мышечные белки сжимаются и он твердеет; после тридцати минут коллаген растворяется, и он снова мягчеет. Середины нет. Жарка — это первое окно, тушение — второе.
Надрезы делают не для красоты. Тепло проходит равномерно, кальмар готовится быстрее, а увеличенная поверхность держит заправку.
Перец кладут ближе к концу. Его витамин C (128 мг на 100 г) боится нагрева и воды, и долгая жарка уносит большую часть. Оставшийся хруст — знак, что витамин C тоже на месте.
Но справедливости ради: данных о том, что витамин C предотвращает простуду, нет. Кокрейновский обзор не нашёл разницы в заболеваемости в общей популяции (относительный риск 0,97).
В кальмаре 233 мг холестерина на 100 г. При дислипидемии оставьте это блюдо на один-два раза в неделю.
Используемые продукты
Овощи
Умеренные данныеСладкий перец
128 мг витамина C на 100 г красного перца. Но кокрейновский обзор снижения простуд не нашёл.
Овощи
Умеренные данныеЛук
Антиоксидант лука, кверцетин, сосредоточен во внешних слоях. Снимая по привычке пару лишних, вы выбрасываете значительную его часть.
Овощи
Умеренные данныеЧеснок
Данные указывают на умеренное снижение давления и холестерина. Главное — раздавить чеснок и подождать десять минут, прежде чем отправлять его на огонь.