В исследованиях чонгукчана давали таблетки по 3,3 г в сутки, а не похлёбку, и группы плацебо там не было. Это блюдо не переносит те результаты — оно переписано так, чтобы убрать натрий из бульона.
2 порции25 мин
В кастрюлю налейте 500 мл воды, положите дайкон, нарезанный тонкими пластинками, и варите 10 минут. Как только дайкон станет полупрозрачным, бульон станет сладким.
Добавьте лук крупными кусками и варите ещё 3 минуты.
Убавьте огонь. Дальше он уже не поднимается.
Положите 100 г чонгукчана и разведите его половником, чтобы не осталось комков.
Добавьте чеснок и держите на слабом огне всего 5 минут. Не давайте закипеть.
Тофу нарежьте кубиками по 2 см, положите и прогрейте 3 минуты. Тофу прогревают, а не варят.
Добавьте чили и нарезанный зелёный лук, через 1 минуту снимите с огня.
Ни соли, ни соевого соуса. Сначала попробуйте, и только если нужно — совсем немного.
Сначала о том, на чём это блюдо стоит и на чём нет.
У чонгукчана есть два недавних исследования: 2025 год, Nutrients и 2023 год, Foods. У обоих решающее ограничение.
Ни в одном не было группы плацебо. Все три группы ели чонгукчан, различались только количество или вид. Так что сравнения «те, кто ел, оказались лучше тех, кто не ел» попросту не существует.
А исследование 2023 года вообще не нашло изменений в показателях тучности и воспаления.
Исследование 2011 года в Journal of Medicinal Food сообщило об улучшении липидов, но цифры там относительно исходного значения, а не относительно контроля.
И посмотрите на форму, которую давали в исследованиях. Не похлёбку, а таблетки по 3,3 г в сутки. В порции этого блюда 50 г чонгукчана. Отличаются количество, форма и сам факт нагрева.
Тогда для чего этот рецепт? Не для передачи эффекта. Для того, чтобы убрать натрий.
На порцию:
| На порцию | |
|---|---|
| Чонгукчан 50 г | около 100 ккал, белок 9 г |
| Тофу 75 г | 62 ккал, белок 7,5 г, кальций 212 мг |
| Дайкон и лук | около 30 ккал |
| Итого | около 195 ккал, белок 17 г |
Натрий — центр этого рецепта.
Натрий в чонгукчане сильно различается от продукта к продукту — где-то 300 мг на 100 г, где-то более 1000 мг. Поэтому читайте этикетку. Этот рецепт не может дать вам цифру, потому что не знает вашего продукта.
Одно несомненно: не добавляйте ни соли, ни соевого соуса. Соль в чонгукчане уже есть. Корейские похлёбки по обычаю добавляют соус сверху, и тогда одна тарелка легко переходит за 1000 мг.
Вот зачем дайкон варится десять минут первым. При варке он даёт сладость, лук тоже. Сладость, вытянутая из овощей, заменяет приправу. Поэтому здесь нет соли.
Если не выпивать бульон, натрия остаётся меньше половины. Проще всего выложить густую часть на рис.
Почему после чонгукчана блюдо не кипит. Две причины.
Первая — аромат. Характерные ароматические вещества летучи. При бурном кипении запах уходит, остаётся солёность.
Вторая — бактерии. Чонгукчан сбраживает Bacillus subtilis. Что делают живые бактерии, исследования выше не решают, но кипячение снимает сам вопрос. Пяти минут на слабом огне хватает, чтобы прогреть блюдо для еды.
Почему тофу идёт последним. Тофу — уже готовый продукт. При долгой варке белок сжимается, блок делается пористым, как губка, и жёстким. Трёх минут достаточно, чтобы прогреть его внутри.
Если вы принимаете варфарин, обратите внимание. Брожение Bacillus subtilis даёт витамин K2 (менахинон-7), который мешает действию варфарина. Предупреждение при натто существует по той же причине, а чонгукчан делают тем же микроорганизмом. Не меняйте количество резко, обсудите это с врачом.
Утверждение, что наттокиназа растворяет тромбы, сайт подтвердить не смог. Расщеплять фибрин в пробирке и действовать на тромб у человека, который его съел, — разные утверждения.
Чонгукчан хорошо переносит заморозку. Разделите его на порции. Можно класть прямо из морозильника: раз блюдо всё равно не кипит, положите его на том же шаге и подождите чуть дольше.
Злаки и бобовые
Ранние исследованияВ исследовании 2025 года по менопаузе баллы симптомов снизились во всех трёх группах. Звучит как хорошая новость, пока не увидишь, что все три группы ели чхонгукчан. Без плацебо-группы отделить улучшение от времени и ожидания невозможно.
Злаки и бобовые
Убедительные данныеСнижение LDL соевым белком подтверждено 43 рандомизированными исследованиями. Величина эффекта — 3–4 %.
Овощи
Умеренные данные18 ккал на 100 г — почти как у огурца, при 22 мг витамина C. Наблюдательные данные связывают крестоцветные с меньшей сердечно-сосудистой заболеваемостью и смертностью. За старым утверждением, что он помогает пищеварению, установленных доказательств нет.
Овощи
Умеренные данныеДанные указывают на умеренное снижение давления и холестерина. Главное — раздавить чеснок и подождать десять минут, прежде чем отправлять его на огонь.