Овощи
Умеренные данныеСпаржа
52 мкг фолата и 41,6 мкг витамина K при 20 ккал. А в исследовании на 6909 людях почти 60% не ощущали спаржевый запах мочи — это генетика.
Спаржа с креветками на сковороде
Спарже нужно три минуты, креветкам — две. Положите вместе — что-то одно будет испорчено.
2 порции15 мин
Ингредиенты
- Спаржа10 стеблей (200 г)
- Очищенные креветки200 г
- Чеснок3 зубчика
- Оливковое масло1,5 ст. л.
- Лимонполовина
- Соль1/4 ч. л.
- Чёрный перецнемного
Приготовление
Отломите низ спаржи руками. Стебель ломается на границе жёсткого и нежного. Если стебли толстые, снимите кожицу с нижней трети.
Нарежьте кусочками по 5 см наискось. Косой срез шире, и прогревается быстрее.
Обсушите креветки бумажным полотенцем. Мокрые они варятся, а не жарятся.
Разогрейте 1 ст. л. масла и обжарьте спаржу на сильном огне три минуты. Как только цвет стал ярко-зелёным, переложите на тарелку.
В ту же сковороду — оставшееся масло и рубленый чеснок на 30 секунд, затем креветки.
Креветкам — две минуты, пока не свернутся буквой C. Верните спаржу, посолите, поперчите и прогрейте ещё 30 секунд.
Сняв с огня, выжмите лимон. Над пламенем аромат уходит.
Кулинарная заметка
Готовить их порознь — и есть весь рецепт. Спарже нужно три минуты, креветкам две. Вместе либо креветки станут резиновыми, либо спаржа останется сырой.
Креветка, свернувшаяся буквой C, готова; буква O — уже перебор. Мышечный белок при нагреве сжимается и скручивает тело, а полный круг означает, что влага уже выдавлена.
Оливковое масло здесь ради усвоения. Витамин K спаржи (41,6 мкг на 100 г), витамин E (1,13 мг) и бета-каротин (449 мкг) жирорастворимы. Отваренная без жира, та же порция усвоится хуже.
Лимон — ради железа. В спарже 2,14 мг на 100 г, для овоща много, но железо негемовое и усваивается на 2–10%. Витамин C рядом это поднимает. Выжимать после снятия с огня — потому что витамин C боится жара.
Почему низ отламывают руками. Нож не подскажет, где волокна становятся жёсткими. При сгибании стебель ломается ровно там.
Запах мочи — норма. И не чувствовать его — тоже: в исследовании на 6909 людях 58% мужчин и 61,5% женщин его не ощущали. Дело в генах обонятельных рецепторов.
Используемые продукты
Рыба и морепродукты
Умеренные данныеКреветки
22,8 г белка, 1,7 г жира и 49,5 мкг селена на 100 г. Даже при 300 г в день соотношения липопротеинов не ухудшились.
Овощи
Умеренные данныеЧеснок
Данные указывают на умеренное снижение давления и холестерина. Главное — раздавить чеснок и подождать десять минут, прежде чем отправлять его на огонь.
Масла и жиры
Убедительные данныеОливковое масло
В рандомизированном исследовании на 7 447 участниках сердечно-сосудистых событий было на 31 % меньше. А вот по сравнению с другими растительными маслами разницы не нашлось.