セロリの効能：血圧が11mmHg下がった試験は、セロリではなく種子抽出物のカプセルで行われました

どんな食材か

セロリはセリ科植物の葉柄です。地中海沿岸が原産で、食べている長い部分は茎ではなく葉の柄です。香りが強く好みが分かれますが、その香りこそが西洋料理でたまねぎ・にんじんとともに基本の香味野菜として使われる理由でもあります。外側にかたい筋があるので、ピーラーで引くと口あたりがやわらかくなります。水分が非常に多く、生でしゃきっと食べ、煮るとすぐにくたりとします。

学名 Apium graveolens

セロリは100gで14kcal、水分が95.4%です。ほとんど水です。

ところが血圧の試験が実際にあります。 その試験を正確に読むのがこの文書の目的です。

2022年《Phytotherapy Research》。 高血圧患者52人にセロリ種子抽出物のカプセルを1日1.34g、4週間与えました。三重盲検、プラセボ対照、クロスオーバーです。

収縮期血圧 141.2 → 130.0mmHg（p<0.001）
拡張期血圧 92.2 → 84.2mmHg（p<0.001）
平均動脈圧 108.5 → 99.5mmHg、脈圧 49.0 → 45.8mmHg
プラセボ群では有意な変化なし

測定方法が良い。 診察室で一度測る代わりに24時間活動血圧測定を使いました。病院でだけ上がる血圧にだまされない方法です。

ところが介入したのはセロリではありません。 種子から取り出した抽出物で、論文が挙げる活性成分は3-n-ブチルフタライドです。セロリの茎を噛んで食べるのとは別の介入です。

主な効果

初期の研究

血圧は下がりました——ただし野菜ではなく種子抽出物1.34gでした

2022年《Phytotherapy Research》。

高血圧患者52人、三重盲検プラセボ対照クロスオーバー、4週間
セロリ種子抽出物カプセル4錠、1日1.34g、またはプラセボ4錠
24時間活動血圧測定（ABPM） で評価

指標	開始時	4週後
収縮期血圧	141.2 ± 5.91	130.0 ± 4.38mmHg	p<0.001
拡張期血圧	92.2 ± 5.74	84.2 ± 4.87mmHg	p<0.001
平均動脈圧	108.5 ± 5.76	99.5 ± 4.66mmHg	p<0.001
脈圧	49.0 ± 6.21	45.8 ± 6.01mmHg	p<0.01
プラセボ群		有意な変化なし	p>0.05

良い点から書きます。

第一に、24時間活動血圧で測りました。 血圧は一日のうちでも大きく変わり、診察室では上がりやすい。腕に機械をつけて一日測る方式のほうがはるかに正確です。食品研究でここまでする例は多くありません。

第二に、三重盲検クロスオーバーです。 参加者も研究者も分析者も知らないようにし、同じ人が二つの条件を両方経験しました。

第三に、プラセボ群では動きませんでした。 ただ時間が経って下がったのではないという意味です。

ところが言うべきことがあります。

第一に、介入したのはセロリではありません。 種子から取り出した抽出物1.34gです。セロリの茎100gに種子は入っていません。この結果をセロリを食べることへ移す根拠はありません。

第二に、11mmHgは薬に匹敵する幅です。 単剤の降圧薬1錠がおおむねその程度下げます。食品から取り出した成分がその幅を出したなら、効果の大きさより資料の限界を先に見るべきです。 52人、一施設、4週間です。

第三に、後続の論文も同じ試験から出ています。 2023年《Inflammopharmacology》の不安・うつ改善の報告は別の試験ではなく、同じ参加者から出た結果です。論文が二編だからといって根拠が二倍にはなりません。

第四に、すでに薬を飲んでいる患者に足したものです。 論文はこの抽出物を高血圧治療の補助サプリとして扱っています。薬の代わりになるという資料ではありません。

正直な結論です。

セロリ種子抽出物については読む価値のある試験があります。 測定方法が良い
セロリを食べることについてはそうではありません。 このサイトはセロリの茎を食べさせて血圧を測った試験を見つけていません
降圧薬をやめたり減らしたりする判断にこの結果を使わないでください。 主治医と相談を
等級を「初期の研究」に置きます

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栄養データ
14kcalで水分95.4%——ところが野菜としてはナトリウムが高い
生セロリ100gあたり：
- 熱量14kcal、水分95.4g
- ビタミンK 29.3µg、カリウム260mg、ナトリウム80mg
- 葉酸36µg、食物繊維1.6g
- ビタミンA 22µg RAE、β-カロテン270µg、ビタミンC 3.1mg
- カルシウム40mg、マグネシウム11mg
- 炭水化物2.97g、糖類1.34g、タンパク質0.69g、脂質0.17g
茎1本（40g）に換算すると：

100g 1本（40g） 6本（240g）
熱量 14kcal 6kcal 34kcal
ナトリウム 80mg 32mg 192mg
ビタミンK 29.3µg 11.7µg 70µg
カリウム 260mg 104mg 624mg

ナトリウム80mgを見てください。 野菜としては目立って高い。レタスが28mg、ブロッコリーが33mgです。セロリは育つ間に土壌のナトリウムを引き上げます。

普通に食べる量では問題になりません。 茎1本で32mgですから。ただしセロリジュースを毎日大きなグラスで飲む場合は別です。 ジュース1杯にセロリが何本も入り、ナトリウムもそのままついてきます。減塩中の方なら数えておく値です。

ビタミンK 29.3µgは中くらいです。 ケールやほうれん草ほどではありません。ただしワルファリンを服用中なら、ビタミンKの摂取量が急に増えたり減ったりしないよう一定に保つことが大事です。セロリを急にたくさん召し上がるようになったら主治医に伝えてください。

熱量が14kcalなので「食べると痩せる」という話がつきます。 消化に使う熱量のほうが多いという主張ですが、このサイトはそれを人で確かめた資料を見つけていません。 熱量が低く、同じかさでお腹を満たしやすいというところまでが確かな話です。

選び方と保存。 茎が硬く、葉がしおれていないものを選んでください。葉を捨てないでください——香りが濃く、だしを取るときに使えます。保存は水気を拭いてキッチンペーパーで包んで冷蔵すると、はるかに長持ちします。

筋が気になるなら、外側の太い筋をピーラーで一度むくと柔らかくなります。
確認されていない
セロリジュースのクレンズ、そしてあまり知られていないアレルギー
この項目は流行と安全についてです。

まずジュースです。 朝の空腹時にセロリジュースを大きなグラスで飲むと体がきれいになる、という話が何年も回っています。

このサイトは、セロリジュースが解毒や体重、消化、肌に効くことを示した臨床試験を見つけていません。 上で見た血圧試験は種子抽出物であってジュースではありません。

そしてジュースにすると失うものがあります。 セロリの食物繊維1.6gはほとんどが搾りかすに残って濾されます。繊維を期待して飲むならジュースはその目的に合いません。噛んで食べるほうがよい。

ナトリウムもついてきます。 ジュース1杯にセロリ6本が入ったならナトリウムは約192mgです。それだけなら大きくありませんが、毎日飲みながら減塩中なら数えておいてください。

ここからはあまり知られていないほうです——アレルギー。

セロリは欧州連合が表示を義務づけたアレルゲンの一覧に入っています。 牛乳、卵、落花生、甲殻類と同じ一覧です。日本や韓国ではセロリアレルギーは多くないと思われていますが、欧州では製品に必ず表示しなければならないほど報告が積み上がっています。

症状は口の周りのかゆみのような軽いものから全身反応まで幅があります。シラカバ花粉症のある方への交差反応が報告されています。 はじめて食べて口がかゆいなら軽く見ないでください。

光毒性もあります。 セロリにはフロクマリンが含まれ、汁のついた皮膚が日光に当たると皮膚炎が起こりえます。セロリを大量に扱う作業者に長く報告されてきた現象です。家で数本整える程度ではまれですが、多く扱う日は手袋を使い、汁がついたら洗い流してください。

種子抽出物のサプリをお考えなら。 上の試験が使ったのは1日1.34gの標準化された抽出物です。濃縮品は野菜とは違います。 妊娠中、腎疾患がある、降圧薬を服用中なら、始める前に主治医と相談してください。