野菜
初期の研究セロリ
2022年の試験で収縮期血圧が141から130mmHgへ下がりました。24時間活動血圧で測っており方法は良い。ただし摂らせたのはセロリの茎ではなく、種子から取り出した抽出物1日1.34gでした。
セロリとえびの炒めもの
血圧が11mmHg下がった試験は、セロリではなくセロリ種子エキスのカプセルで行われました。この炒めものはその効果を狙ったものではなく、歯ごたえを残して味つけを減らすために作ったものです。
2 人分15 分
材料
作り方
セロリは葉を外し、外側の硬い筋をむきます。 ピーラーで外面を一度なでれば十分です。これを省くといくら加熱しても硬いままです。
茎は斜めに1cm幅に切ります。厚く切ってこそ炒めるあいだ歯ごたえが残ります。
えびは水気を完全に拭きます。 水気があると炒まらずに茹でになります。
フライパンを強火で十分に熱してから油を入れ、えびを入れます。
1分30秒〜2分、表面がピンクに変わり体が曲がりはじめるところまで火を入れて取り出します。 えびはここで火を通しきりません。
同じフライパンにおろしにんにくと赤唐辛子を入れて20秒炒めます。にんにくが茶色くなる前に次へ進みます。
セロリを入れて強火で1分30秒炒めます。表面だけ火が入り、中はまだ歯ごたえのある状態です。
えびを戻し、しょうゆ小さじ1/2とこしょうを入れて30秒炒めます。
火を止めてごま油を回し入れて混ぜます。 ごま油は火からおろしてから入れます。
調理のコツ
まず、このレシピが約束しないことを書きます。
2022年《Phytotherapy Research》の試験で24時間自由行動下血圧が141.2から130.0mmHgに下がりました。その試験が与えたのは1日1.34gのセロリ種子エキスのカプセルです。 セロリの茎ではありません。
種子エキス1.34gを野菜に置き換えて食べる方法はありません。 セロリシードは香辛料として使う別の材料で、エキスはそれをさらに濃縮したものです。ですからこの炒めものを食べて血圧が11mmHg下がると期待しないでください。
では何のために作るのか。 理由は二つです。熱量が低く、歯ごたえがあるので味つけを減らしても食べられます。
1人分の数字です。
| 1人分 | |
|---|---|
| セロリ100g | 14kcal、カリウム260mg、ビタミンK 29.3µg |
| えび100g | 119kcal、タンパク質22.8g、セレン49.5µg |
| 油・調味 | 約60kcal |
| 合計 | 約195kcal、タンパク質23g |
ナトリウムの話は必ずしなければなりません。
セロリは野菜としてナトリウムが高い。 100gに80mgです。レタスが28mg、ブロッコリーが33mgなのと比べれば二、三倍です。セロリ自体が少し塩味を持っているということです。
だからしょうゆは小さじ1/2だけ使います。 約150mgです。セロリ200gの160mgとえびのナトリウムを合わせると、2人分全体で約700mg、一皿に350mgほどです。
セロリの塩味を活かせば塩は要りません。 これがこのレシピでセロリが実際にしている仕事です——血圧への効果ではなく、味つけの代わり。
外側の筋をむく理由。 セロリの硬さの大半は、茎の外面に縦に走る繊維の束から来ます。加熱しても柔らかくなりません。 ピーラーで一度なでるのに20秒、食感がまるで変わります。
1cmに厚く切る理由。 薄く切ると1分30秒でくたびれます。厚く切ってこそ、外は火が入って中は歯ごたえのある状態が作れます。
えびを二度入れる理由。 えびは1分30秒〜2分で火が通ります。セロリと最初から炒めるとゴムのようになります。先に軽く火を入れて取り出し、最後の30秒で戻せば、どちらもちょうどのところで止まります。
強火でなければならない理由。 セロリは95%が水です。火が弱いとその水が出てきて、炒めものではなく煮ものになります。 フライパンを先に十分熱してください。
ごま油を最後に入れる理由。 ごま油の香り成分は揮発性で、発煙点も低い。火の上で入れると香りが飛びます。
セロリの葉は捨てないでください。 香りは茎より強い。だしに入れるか、刻んで最後にのせてください。
アレルギーを必ず書いておきます。 セロリは欧州連合が表示を義務づけたアレルゲン14種のひとつです。 まれですが重い反応が報告されています。人に出すときは伝えてください。
セロリジュース療法とは関係のないレシピです。 その主張には人を対象にした試験がありません。
