Ensalada de calabaza asada

Name: Ensalada de calabaza asada
Total time: 40 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: Calabaza 1/2 (400 g); Pipas de calabaza 30 g; Espinaca baby 100 g; Aceite de oliva 2 cdas; Vinagre balsámico 1 cda; Sal y pimienta al gusto

El betacaroteno es liposoluble y sin aceite no se absorbe. Asarla con aceite de oliva no va de sabor aquí, va de absorción.

2 raciones40 min

Ingredientes

Calabaza1/2 (400 g)
Pipas de calabaza30 g
Espinaca baby100 g
Aceite de oliva2 cdas
Vinagre balsámico1 cda
Sal y pimientaal gusto

Elaboración

Precalienta el horno a 200 °C.
Retira las pipas y corta la calabaza con piel en rodajas de 1,5 cm.
Mézclala con 1 cda de aceite, sal y pimienta y extiéndela en la bandeja en una sola capa.
Asa 25–30 minutos, hasta que se doren los bordes y el tenedor entre sin esfuerzo.
Tuesta las pipas en sartén seca a fuego bajo 2 minutos. Retíralas en cuanto empiecen a saltar.
Deja enfriar la calabaza 5 minutos. Puesta caliente, la espinaca se marchita.
Pon la espinaca en el plato, coloca la calabaza encima, aliña con el aceite restante y el balsámico y esparce las pipas.

Nota de cocina

Aquí el aceite no es opcional. El betacaroteno y la luteína son liposolubles y necesitan grasa presente para absorberse. Al vapor y sin nada, el mismo peso de calabaza entrega mucho menos.

Ásala con piel. Se ablanda bien y la fibra se queda.

Asar evapora agua y concentra el dulzor — y las calorías por 100 g con él. Por eso es más exacto contar la calabaza en el lugar del arroz que como verdura libre: 8,9 g de hidratos por 100 g.

Esos 30 g de pipas llevan 165 mg de magnesio, el 40–55 % del requerimiento diario de un adulto. No son adorno: son lo más denso del plato.