Sopa clara de kelp y tofu

Name: Sopa clara de kelp y tofu
Total time: 20 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: Kelp seco un trozo de 5×5 cm (unos 3 g); Tofu firme medio bloque (150 g); Ajo 2 dientes; Espinacas un puñado (70 g); Cebolleta media rama; Salsa de soja clara para sopa 1 cda; Agua 3 tazas (600 ml)

El yodo se queda en el caldo, no en el trozo que retira. Por eso el kelp entra pequeño y sale antes de que hierva.

2 raciones20 min

Ingredientes

Kelp secoun trozo de 5×5 cm (unos 3 g)
Tofu firmemedio bloque (150 g)
Ajo2 dientes
Espinacasun puñado (70 g)
Cebolletamedia rama
Salsa de soja clara para sopa1 cda
Agua3 tazas (600 ml)

Elaboración

Pase un paño húmedo por el polvo blanco del kelp; no lo lave. Es manitol, y es sabor.
Ponga el kelp en 3 tazas de agua fría y déjelo 30 minutos. El sabor sale sin calor.
Lleve el cazo al fuego y retire el kelp justo antes de que hierva. Hervido suelta mucílago que enturbia el caldo, y más yodo.
Pique el ajo dentro y sazone con la soja. Un minuto de hervor suave.
Corte el tofu grueso, añádalo y déle tres minutos, sin remover para que no se rompa.
Incorpore las espinacas y la cebolleta en rodajas 30 segundos. En cuanto la espinaca se venza, apague.

Nota de cocina

El trozo de 5×5 cm es deliberado. El ministerio coreano de seguridad alimentaria midió kelp seco de todo el país en torno a 148.000 µg de yodo por 100 g, unas siete veces el wakame. Un trozo de 3 g son, por tanto, unos 4.400 µg, frente a un requerimiento adulto de 150 µg al día.

Casi todo ese yodo acaba en el caldo. En la misma encuesta, los coreanos tomaban 116 µg al día de comer kelp y 348 µg al día del caldo de kelp. El triple. Sacar el trozo no se lo lleva.

Por eso no es una sopa diaria. Dos o tres veces por semana es realista. Con enfermedad tiroidea o con hormona tiroidea, consulte la frecuencia.

Sacarlo antes del hervor cumple dos funciones. Por sabor, evita que el alginato deje el caldo baboso; por composición, evita que salga más yodo. Ambas apuntan igual.

No remueva tras añadir el tofu. La proteína no ha cuajado y se deshará. Basta con agitar suavemente el cazo.

Las espinacas se llevan los últimos 30 segundos. Más allá, el folato y la vitamina C se van al caldo y la hoja se vuelve fibrosa.

Ingredientes que usa

Pescados y mariscos

Evidencia moderada

Kelp

Los coreanos toman tres veces más yodo del caldo de kelp que del kelp en sí: 348 µg al día frente a 116 µg. Sacar el alga del agua no se lleva el yodo con ella.