Salteado de anchoas y cacahuetes

Name: Salteado de anchoas y cacahuetes
Total time: 15 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Anchoas secas pequeñas 100 g; Cacahuetes tostados sin sal 50 g; Ajo 2 dientes; Aceite 1 cda; Salsa de soja 1 cda; Vino de cocina 1 cda; Sirope de oligosacáridos o de arroz 1 cdta; Sésamo 1 cdta

Menos azúcar y sirope: el sabor lo llevan los cacahuetes. Comerse el pescado entero es lo que conserva el calcio.

4 raciones15 min

Ingredientes

Anchoas secas pequeñas100 g
Cacahuetes tostados sin sal50 g
Ajo2 dientes
Aceite1 cda
Salsa de soja1 cda
Vino de cocina1 cda
Sirope de oligosacáridos o de arroz1 cdta
Sésamo1 cdta

Elaboración

Corta el ajo en láminas finas.
Tuesta las anchoas en una sartén seca a fuego medio-bajo durante 2 minutos. El olor a pescado se va y quedan crujientes. Resérvalas.
Añade el aceite a la misma sartén y fríe el ajo 30 segundos hasta que perfume.
Agrega soja, vino y sirope y deja burbujear solo 30 segundos para que espese un poco. Más tiempo y se endurece.
Baja el fuego, devuelve las anchoas y mezcla rápido, en menos de 30 segundos.
Fuera del fuego, incorpora los cacahuetes y el sésamo.
Extiéndelo en un plato ancho para enfriar. Amontonado en caliente se reblandece.

Nota de cocina

El problema de estas guarniciones suele ser el aliño. Para dejarlas brillantes y crujientes se usa mucho azúcar y sirope, y entonces cambias una ganancia de calcio por azúcar y sodio. Los cacahuetes aportan mordida y grasa sabrosa, así que con la mitad del aliño sigue funcionando.

Tostarlas en seco primero es el paso clave. El agua tiene que salir antes de que entre la salsa; si no, se empapan y nunca quedan crujientes.

El calcio no pasa al caldo. Si cueces anchoas para caldo y las retiras, el calcio se va con ellas. Comerlas enteras, como aquí, es la forma de obtenerlo.

El sodio sigue importando. Las anchoas secas ya son saladas: no añadas más soja de la indicada.