纳豆盖饭
加酱汁之前先搅。而且要让米饭稍凉一会儿再放上去——纳豆激酶怕热。
1 人份10 分钟
材料
做法
把纳豆从冰箱取出，放置5〜10分钟。 太凉拉不出丝。
先不加酱汁，搅20〜30下。 会发白起泡，丝也拉得长。
然后加生抽与芥末，再搅十下左右。一开始就加酱汁，丝会少。
米饭盛碗，晾1〜2分钟，到不再大冒热气即可。
海苔用剪刀剪成细丝，小葱切成葱花。
把纳豆铺在饭上，中间压个窝，放入蛋黄。
撒上海苔与葱花，滴几滴香油，拌匀食用。
烹调要点
搅拌的顺序会改变结果。 先加酱汁，盐分与水分就会干扰聚谷氨酸——就是那些黏丝。先不调味搅20〜30下把丝拉出来，再调味。 泡沫发白，就到位了。
让米饭放凉，是为了纳豆激酶。 这种酶怕热，直接盖在刚出锅的饭（90°C以上）上，会失活相当一部分。哪怕一两分钟，差别也是实在的。 不过本站并不主张吃纳豆激酶就能降血压——那项试验用的是2,000 FU的胶囊。晾一下反正没有损失，值得做。
请把钠算一算。 纳豆本身几乎没有钠：每100g只有7mg。随附的一包酱汁通常是 300〜400mg。只用一半，或换成1小勺生抽（约300mg）就能控制。海苔里也有盐。
只用蛋黄是为了口感；加了蛋清会变稀。若担心生蛋，就改用溏心蛋。
用糙米是为了膳食纤维——45g纳豆里有2.4g，一碗糙米饭再加2〜3g。
正在服用华法林，请不要吃这道菜。 与其他富含维生素K的食物不同，纳豆菌会在肠道里持续制造维生素K，影响可持续数天。
