Креветки с брокколи на сковороде

Name: Креветки с брокколи на сковороде
Total time: 20 min
Yield: 2 порции
Ingredients: Очищенные креветки 250 г; Брокколи 1 кочан (250 г); Красный сладкий перец 1/2 шт.; Чеснок 3 зубчика; Оливковое масло 1 ст. л.; Соевый соус 1 ст. л.; Устричный соус 1 ч. л.; Перец по вкусу

Снимайте креветки, когда они свернулись буквой «C». Форма «O» означает, что они уже резиновые. Брокколи бланшируйте 30 секунд.

2 порции20 мин

Ингредиенты

Очищенные креветки250 г
Брокколи1 кочан (250 г)
Красный сладкий перец1/2 шт.
Чеснок3 зубчика
Оливковое масло1 ст. л.
Соевый соус1 ст. л.
Устричный соус1 ч. л.
Перецпо вкусу

Приготовление

Чеснок порубите и оставьте на 10 минут.
Брокколи разберите на соцветия, бланшируйте ровно 30 секунд, откиньте в холодную воду и обсушите.
Перец нарежьте соломкой.
Креветки насухо промокните бумажным полотенцем. Мокрые не жарятся, а тушатся.
Раскалите сковороду, влейте масло, выложите креветки в один слой и жарьте по минуте с каждой стороны.
Как только они свернулись буквой «C», сразу снимайте.
В той же сковороде обжарьте чеснок 30 секунд, затем перец 1 минуту.
Верните брокколи и креветки, влейте соевый и устричный соус и перемешивайте 30 секунд. Поперчите.

Кулинарная заметка

Креветки становятся резиновыми по простой причине: мышечные белки сжимаются от нагрева и выдавливают воду. Правило «C» — готово, «O» — перебор действительно работает.

Тридцать секунд для брокколи — ради мирозиназы. Этот фермент образует сульфорафан и боится нагрева: при долгой варке он разрушается первым.

Перец здесь не только для цвета. В нём 128 мг витамина C, и сохраняется он только при коротком прогреве в самом конце.

Холестерина в креветках много — 211 мг на 100 г, но даже в исследовании с 300 г в день соотношения липопротеинов не ухудшились. При аллергии на ракообразных, впрочем, всё это неприменимо.

Используемые продукты

Рыба и морепродукты

Умеренные данные