Мясо
Умеренные данныеКуриная грудка
31 г белка и 3,6 г жира на 100 г. По количеству белка на калорию её почти не обходит ни один повседневный продукт.
Курица, жаренная с перцем чили
Если приправлять чили, соли нужно меньше. В корейском рационе, где проблема именно натрий, это и есть самый практичный вклад перца.
2 порции20 мин
Ингредиенты
- Куриная грудка300 г
- Острый зелёный перец3 шт.
- Лук1 шт.
- Чеснок4 зубчика
- Растительное масло1 ст. л.
- Соевый соус1 ч. л.
- Чёрный перецпо вкусу
Приготовление
Измельчите чеснок и оставьте на десять минут — за это время образуется аллицин.
Нарежьте курицу кусочками на один укус и приправьте только перцем. Соль пока не добавляйте.
Нарежьте чили наискось. Чтобы убавить остроту, выскоблите семена и белые перегородки — капсаицин сидит там.
Хорошо разогрейте сковороду, влейте масло и обжарьте чили тридцать секунд. Капсаицин перейдёт в масло и разойдётся по всему блюду.
Добавьте курицу и жарьте на сильном огне, пока поверхность не побелеет.
Положите лук на две минуты, затем чеснок ещё на тридцать секунд.
Завершите одной чайной ложкой соевого соуса. Острота прикроет недостающую соль.
Кулинарная заметка
Перец отправляют в масло первым не просто так. Капсаицин растворяется в жире, а не в воде, поэтому, отдав его маслу, вы распределите остроту по всему блюду. Если добавить чили позже, острыми будут только его кусочки, а остальное останется пресным.
Одна чайная ложка соевого соуса — тоже намеренно. Острота во многом перекрывает ощущение недосола. Настоящий вклад чили здесь не в нутриентах, а в том, что он позволяет класть меньше соли.
Используемые продукты
Травы и специи
Умеренные данныеОстрый перец
В выборке из 564 748 взрослых в четырёх странах у регулярно евших острое общая смертность была ниже на 12 % — и расхождений между исследованиями почти не было.
Овощи
Умеренные данныеЛук
Антиоксидант лука, кверцетин, сосредоточен во внешних слоях. Снимая по привычке пару лишних, вы выбрасываете значительную его часть.
Овощи
Умеренные данныеЧеснок
Данные указывают на умеренное снижение давления и холестерина. Главное — раздавить чеснок и подождать десять минут, прежде чем отправлять его на огонь.