Сладкий перец с тофу на сковороде

Name: Сладкий перец с тофу на сковороде
Total time: 20 min
Yield: 2 порции
Ingredients: Плотный тофу 1 брусок (300 г); Красный сладкий перец 1 шт.; Жёлтый сладкий перец 1/2 шт.; Лук 1/2 шт.; Чеснок 2 зубчика; Растительное масло 1 ст. л.; Соевый соус 1 ст. л.; Кунжутное масло 1 ч. л.; Перец по вкусу

Перец идёт в последнюю минуту. Витамин C боится нагрева — а именно он вытягивает железо из тофу.

2 порции20 мин

Ингредиенты

Плотный тофу1 брусок (300 г)
Красный сладкий перец1 шт.
Жёлтый сладкий перец1/2 шт.
Лук1/2 шт.
Чеснок2 зубчика
Растительное масло1 ст. л.
Соевый соус1 ст. л.
Кунжутное масло1 ч. л.
Перецпо вкусу

Приготовление

Заверните тофу в бумажные полотенца и придавите на 10 минут. Без этого он развалится на сковороде.
Нарежьте тофу кубиками по 2 см.
Чеснок порубите и оставьте на 10 минут. Лук нарежьте крупной соломкой.
Перцы очистите от семян и нарежьте полосками по 2 см.
Раскалите сковороду, влейте масло, выложите тофу и не трогайте 2 минуты. Когда сторона подрумянится, переверните ещё на 2 минуты.
Переложите тофу на тарелку.
В той же сковороде обжарьте лук 2 минуты и чеснок 30 секунд.
Добавьте перец ровно на минуту, верните тофу, влейте соевый соус и перемешивайте 30 секунд. Снимите с огня, заправьте кунжутным маслом и перцем.

Кулинарная заметка

Такой порядок существует ради витамина C. В перце 128 мг на 100 г, и он нестоек к нагреву и воде: десять минут на сковороде с самого начала — и бо́льшая часть исчезнет.

У этого витамина C есть и вторая работа. Железо в тофу негемовое и усваивается плохо, но витамин C в том же приёме пищи резко повышает его усвоение. Перец здесь ради тофу, а не ради цвета.

Не трогать тофу две минуты — простая физика: перевернёте до образования корочки, и он рассыплется. Отжим воды служит той же цели.

Зелёный перец незрелый, витамина C в нём меньше — около 80 мг. Красный и жёлтый созрели дальше.

Используемые продукты

Овощи

Умеренные данные