844 мг холестерина на 100 г — вдвое больше куриного яйца. Но одно перепелиное весит 9 г, то есть несёт около 76 мг — меньше, чем куриное (около 206 мг). Смените единицу, и вывод развернётся.

Молочное и яйца

Убедительные данные

Сыр

В испытаниях, где жир уравняли грамм в грамм, ЛПНП в сырной группе оказался примерно на 7 мг/дл ниже, чем в масляной. Цифра 19,2 г насыщенного жира этого не объясняет.

Молочное и яйца

Умеренные данные

Зернёный творог

12,4 г белка на 100 г при 72 ккал. Но кальция — 61 мг, 9% от 707 мг чеддера. Дело в способе производства.

Молочное и яйца

Умеренные данные

Кефир

Если собрать рандомизированные испытания, давление, СРБ, холестерин, сахар и вес остались на месте. Изменились две вещи: инсулин натощак и переваривание лактозы.

Молочное и яйца

Данные о составе

Яйцо

Совет ограничивать желтки из-за холестерина опровергнут. Осталось другое — холин, нутриент, о котором говорят куда реже.

Молочное и яйца

Умеренные данные

Греческий йогурт

Белка в нём почти втрое больше, чем в обычном йогурте, и дело не в особом ингредиенте, а в удалённой жидкости. На этом же шаге уходит и кальций.

Молочное и яйца

Умеренные данные

Молоко

Немногие продукты дают кальций так же удобно. Но во многих регионах у взрослых перестаёт вырабатываться фермент, переваривающий лактозу.