감 호두 샐러드

단단한 단감을 써야 합니다. 홍시는 썰면 무너지고, 떫은감은 익히지 않으면 떫습니다. 단감은 자라는 동안 수용성 탄닌이 저절로 줄어 딱딱할 때 그대로 먹을 수 있는 품종입니다.

호두를 볶는 이유는 향이 아니라 쓴맛입니다. 호두의 떫고 쓴맛은 껍질 쪽 탄닌에서 오는데, 약불에서 잠깐 가열하면 그 맛이 누그러지고 지방이 녹아 고소함이 앞으로 나옵니다. 센 불은 금물입니다 — 호두는 지방이 65%라 금방 탑니다.

드레싱을 뿌리지 않고 점점이 올리는 이유는 감의 당 때문입니다. 감 100g에 당류가 12.5g이라 이미 충분히 답니다. 드레싱까지 고루 묻으면 달기만 한 샐러드가 됩니다. 요거트의 산미가 중간중간 끊어 줘야 감의 단맛이 살아납니다.

루꼴라를 고른 것도 같은 이유입니다. 쌉싸름한 맛이 단맛의 균형을 잡습니다.

성분을 보면 이 샐러드 2인분에 식이섬유가 약 13g 들어갑니다. 감 두 개(가식부 340g 정도)에서 12g, 나머지가 호두와 루꼴라입니다. 하루 권장량(25g)의 절반입니다.

베타카로틴은 지용성입니다. 감의 주황색이 그것이고, 올리브유와 호두의 지방이 흡수를 돕습니다. 드레싱에 기름을 넣는 데는 이유가 있습니다.

당을 세야 한다면 감 두 개에 당류가 약 42g입니다. 2인분이니 한 사람당 21g이지만, 적은 양은 아닙니다. 당뇨가 있다면 감을 한 개로 줄이고 루꼴라를 늘리세요.

빈속에 이 샐러드만 드시지는 마세요. 단감이라 위석 위험은 낮지만, 감은 공복에 많이 먹지 않는 것이 원칙입니다.