후추의 효능: 그 유명한 '2000% 상승'은 열 명짜리 시험이었습니다

핵심 효능

1. 01초기 연구

   피페린이 커큐민 흡수를 올렸습니다 — 열 명의 시험에서

   1998년 《Planta Med》에 실린 시험입니다. 쥐와 사람 양쪽에서 봤습니다.

   사람 부분: 건강한 자원자에게 커큐민 2g을 단독으로 주자 혈중 농도가 검출되지 않거나 매우 낮았습니다. 피페린 20mg을 함께 주자 투여 후 0.25~1시간에 훨씬 높은 농도가 나왔고(p<0.001 at 1h), 생체이용률이 2,000% 올랐습니다. 부작용은 보고되지 않았습니다.

   쥐 부분: 커큐민 2g/kg + 피페린 20mg/kg 에서 생체이용률이 154% 올랐습니다. 사람에서의 2,000%와 자릿수가 다릅니다.

   이 시험을 읽을 때 붙여야 할 것들.

   • 참가자 열 명. 이 규모로는 개인차를 가려낼 수 없습니다.
   • 혈중 농도가 오른 것이지, 증상이 나아진 것이 아닙니다. 흡수는 중간 지표입니다.
   • 커큐민 2g은 보충제 용량입니다. 카레 한 접시의 강황과는 자릿수가 다릅니다.
   • 저자 중에 피페린 추출물(바이오페린)을 만드는 회사 소속이 있습니다. 결과가 틀렸다는 뜻은 아니지만, 알고 읽어야 할 사실입니다.

   요리에서 강황과 후추를 함께 쓰는 것은 오래된 조리 관습이고, 그 자체로 좋은 일입니다. 다만 그것이 이 시험의 2,000%를 재현한다는 뜻은 아닙니다.

   [1]
2. 02확인되지 않음

   그 밖의 효능은 확립되지 않았습니다

   피페린에 대해 대사 촉진, 항염, 소화 개선, 항암 등 여러 주장이 있습니다. 대부분 시험관과 동물 실험입니다.

   사람을 대상으로 한 시험은 있어도 참가자 수십 명 규모이고, 결과가 엇갈립니다. 질병 결과(심근경색, 사망, 암)를 본 대규모 무작위 시험은 없습니다.

   특히 자주 보이는 두 가지를 짚습니다.

   • '후추가 대사를 올려 살을 뺀다' — 세포·동물 실험에서 열생성 관련 지표가 움직인 보고가 있으나, 사람에서 체중 감소를 보인 근거는 확립되지 않았습니다.
   • '후추가 소화를 돕는다' — 피페린이 소화효소 분비를 자극한다는 동물 연구가 있습니다. 사람에서의 임상적 의미는 확인되지 않았습니다.

   흡수를 올린다는 것은 양날입니다. 피페린은 커큐민만이 아니라 여러 약물의 대사에도 관여할 수 있습니다. 보충제 형태로 고용량 피페린을 먹는다면 복용 중인 약과의 상호작용을 의료진에게 확인하세요. 요리에 쓰는 양에서는 문제되지 않습니다.

3. 03영양 데이터

   영양표의 숫자는 실제로 먹는 양이 아닙니다

   후추 100g에는 망간 12.8mg, 철 9.71mg, 칼륨 1,330mg, 식이섬유 25.3g이 들어 있습니다. 표만 보면 대단해 보입니다.

   그런데 100g은 후추 한 통입니다. 한 번 갈아 넣는 양은 0.1~1g이고, 그러면 위 숫자를 100분의 1에서 1000분의 1로 나눠야 합니다.

   실제 쓰는 양	망간	철
   한 꼬집 (0.1g)	0.013 mg	0.01 mg
   1작은술 (2.3g)	0.29 mg	0.22 mg
   100g (표 기준)	12.8 mg	9.71 mg

   후추는 영양 공급원이 아닙니다. 향신료 페이지에서 미네랄 수치를 강조하는 글이 많은데, 그 수치가 의미를 가지려면 후추를 반찬처럼 먹어야 합니다.

   후추를 쓸 이유는 맛입니다. 그리고 소금을 덜 쓰게 해 준다는 점에서 실질적인 이득이 있습니다 — 한국인의 나트륨 섭취를 생각하면 이쪽이 피페린보다 확실한 효용입니다.

잘 먹는 법

주의할 점