고등어구이
오메가3는 열에 약합니다. 튀기지 않고 굽는 조리, 그리고 흘러나온 기름을 버리지 않는 것이 핵심입니다.
2 인분20 분
재료
- 고등어1마리 (반으로 갈라 손질한 것)
- 굵은소금1작은술
- 청주1큰술
- 레몬1/2개
만드는 법
고등어에 청주를 뿌려 10분 둔 뒤 키친타월로 물기를 닦습니다. 비린내의 원인인 트라이메틸아민이 줄어듭니다.
양면에 굵은소금을 고루 뿌리고 10분간 둡니다.
표면의 수분을 한 번 더 닦아냅니다. 물기가 남으면 껍질이 눌어붙습니다.
달군 팬이나 그릴에 껍질 쪽을 먼저 올려 중불에서 5~6분 굽습니다.
뒤집어 4분 더 굽습니다. 살이 불투명해지면 다 익은 것입니다.
레몬을 곁들여 냅니다.
조리 요령
굽는 온도를 중불로 유지하세요. 센 불로 오래 가열하면 EPA·DHA가 산화하고, 탄 부분에는 다환방향족탄화수소가 생깁니다. 알루미늄 호일에 구워 흘러나온 기름을 함께 먹으면 오메가3 손실을 줄일 수 있습니다.
이 레시피에 쓰인 재료