검은콩밥
쌀에 부족한 라이신을 콩이 채웁니다. 불린 물을 버리는 것도 이유가 있습니다.
3 인분50 분
재료
- 검은콩 (서리태)50g
- 쌀2컵
- 물밥물 기준
- 소금약간
만드는 법
검은콩을 찬물에 6시간 이상, 여름에는 냉장고에서 불립니다.
불린 물은 버리고 콩을 한 번 헹굽니다. 이 물에는 소화를 어렵게 하는 올리고당 일부가 빠져나와 있습니다.
쌀을 씻어 30분간 불립니다.
냄비나 밥솥에 쌀과 콩을 함께 넣고 평소 밥물보다 조금 적게 잡습니다. 불린 콩이 수분을 머금고 있습니다.
일반 취사로 짓습니다.
다 되면 10분간 뜸을 들이고 주걱으로 고루 섞습니다.
조리 요령
콩 껍질의 검은색은 안토시아닌입니다. 이 색소는 물에 녹아 나오기 때문에 밥이 옅은 보라색으로 물드는데, 이건 손실이 아니라 밥으로 옮겨간 것입니다. 다만 불린 물은 버리세요. 안토시아닌보다 소화 불편을 일으키는 라피노스·스타키오스가 더 문제입니다.
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