한국에서 검은콩은 '모발에 좋은 식품'으로 굳어져 있습니다. 근거로 제시되는 것은 모발이 케라틴이라는 단백질로 이루어져 있다는 점과, 검은콩에 단백질과 시스테인이 많다는 점입니다.
논리 자체는 틀리지 않습니다. 다만 단백질 결핍이 없는 사람에게 단백질을 더 주어 모발이 개선된다는 임상 근거는 없습니다. 검은콩이 좋은 식품인 것과, 탈모 치료에 쓸 수 있다는 것은 별개입니다.
핵심 효능
식물성 단백질이 매우 풍부합니다
마른 검은콩 100g에 34g으로 대두와 같은 수준입니다. 콩 단백질은 필수 아미노산을 모두 담고 있어 식물성 식품 중에서는 드물게 완전 단백질에 가깝습니다.
껍질의 안토시아닌이 항산화에 기여합니다
검은 껍질 색은 블루베리와 같은 계열의 안토시아닌입니다. 흰콩이나 노란콩과 검은콩을 가르는 실질적 차이가 바로 이 색소입니다. 껍질을 벗기면 이 이점이 사라집니다.
식이섬유가 압도적입니다
마른 상태 100g에 17g. 수용성과 불용성이 섞여 있어 혈당 반응 완화와 배변 양쪽에 작용합니다.
이소플라본이 들어 있습니다
대두와 마찬가지로 식물성 에스트로겐인 이소플라본을 함유합니다. 갱년기 증상과 관련한 연구가 이어져 왔지만, 효과 크기는 개인차가 크고 결과도 일관되지 않습니다.
잘 먹는 법
- 껍질째 드세요. 안토시아닌은 껍질에만 있습니다. 검은콩의 존재 이유가 껍질입니다.
- 8시간 이상 불린 뒤 삶으세요. 피틴산과 올리고당이 줄어 소화가 편해집니다.
- 불린 물은 버리는 편이 낫습니다. 가스를 유발하는 올리고당이 녹아 있습니다.
- 검은콩차는 단백질과 섬유를 거의 담지 못합니다. 영양이 목적이라면 삶아 먹는 쪽이 낫습니다.
- 밥에 섞으면 쌀의 부족한 아미노산(라이신)을 보완합니다.
주의할 점
- 반드시 충분히 익히세요. 덜 익은 콩에는 소화를 방해하고 위장 증상을 일으키는 렉틴이 있습니다.
- 올리고당 때문에 가스와 복부 팽만이 흔합니다. 불리고 삶으면 크게 줄어듭니다.
- 갑상선기능저하증이 있고 요오드 섭취가 부족하면 대두류의 과량 섭취에 주의가 필요합니다.
- 통풍이 있으면 퓨린 함량을 고려하세요.
- 콩 알레르기가 있으면 피해야 합니다.
- 탈모가 진행 중이라면 식품이 아니라 원인 진단이 우선입니다.
영양 정보
가식부 100g 기준 대략값입니다.
- 열량
- 382 kcal
- 단백질
- 34.3 g
- 탄수화물
- 30.4 g
- 식이섬유
- 17 g
- 지방
- 18 g
- 엽산
- 281 µg
- 마그네슘
- 252 mg
- 철분
- 7.7 mg
주요 영양소
- 안토시아닌
- 단백질
- 식이섬유
- 엽산
- 마그네슘