納豆丼
たれを入れる前にまず混ぜてください。そしてご飯を少し冷ましてからのせてください——ナットウキナーゼは熱に弱い。
1 人分10 分
材料
作り方
納豆を冷蔵庫から出して5〜10分置きます。 冷たいと糸が出ません。
たれを入れずに20〜30回混ぜます。 白く泡立ち、糸が長く伸びます。
そのあとで醤油とからしを入れ、さらに10回ほど混ぜます。最初にたれを入れると糸が出にくい。
ご飯を器に盛り、1〜2分冷まします。 湯気が落ち着く程度で十分です。
のりをはさみで細く切り、小ねぎを小口切りにします。
ご飯に納豆をのせ、中央をくぼませて卵黄を落とします。
のりと小ねぎを散らし、ごま油を数滴たらします。混ぜてお召し上がりください。
調理のコツ
混ぜる順番が結果を変えます。 たれを先に入れると、塩分と水分がポリグルタミン酸——あの粘る糸——を邪魔します。たれなしで20〜30回混ぜて糸を十分に出してから味つけを。 泡が白くなれば頃合いです。
ご飯を冷ますのはナットウキナーゼのためです。 この酵素は熱に弱く、炊きたて（90°C以上）に直接のせるとかなりの部分が失活します。1〜2分でも実際に違います。 ただしこのサイトは、ナットウキナーゼを食べて血圧が下がるとは言いません——その試験が使ったのは2,000 FUのカプセルです。冷ますこと自体に損はないので、やる価値があります。
ナトリウムを計算してみてください。 納豆自体は100gに7mgでほぼありません。添付のたれ1袋がたいてい300〜400mgです。半分だけ使うか、醤油小さじ1（約300mg）に替えると調整できます。のりにも塩分があります。
卵黄だけを使う理由は食感です。白身まで入れると水っぽくなります。生卵が不安なら半熟にしてのせてください。
玄米を使う理由は食物繊維です。納豆45gに2.4g、玄米ご飯1杯に2〜3gが加わります。
ワルファリンを服用中ならこの料理は召し上がらないでください。 納豆のビタミンKは他の食品と違い、腸内で納豆菌がつくり続けるため影響が数日続きます。
