Batido de kéfir y frutos del bosque

Name: Batido de kéfir y frutos del bosque
Total time: 5 min
Yield: 1 raciones
Ingredients: Kéfir natural 1 vaso (200 g); Arándanos congelados un puñado (80 g); Plátano medio (60 g); Semillas de lino molidas 1 cda (10 g); Canela molida un poco

El kéfir tiene que ser natural y el lino tiene que ir molido. La semilla entera pasa de largo.

1 raciones5 min

Ingredientes

Kéfir natural1 vaso (200 g)
Arándanos congeladosun puñado (80 g)
Plátanomedio (60 g)
Semillas de lino molidas1 cda (10 g)
Canela molidaun poco

Elaboración

Muela el lino en molinillo o mortero. Si ya viene molido, sáltese el paso, pero compruebe que se ha guardado en frío desde que se abrió.
Use los arándanos directamente congelados. No hace falta hielo, y sin hielo nada se aguada.
Triture el kéfir, los arándanos y el plátano 30 segundos. Más tiempo y la fricción lo entibia.
Añada el lino molido y la canela y triture cinco segundos más. Pasado de batidora, el lino lo vuelve pegajoso.
Bébalo ya. Si reposa, el lino sigue absorbiendo y espesa.

Nota de cocina

Tiene que ser kéfir natural. En un ensayo con 15 adultos con maldigestión de lactosa, el hidrógeno espirado fue 224 con leche, 87 con kéfir natural y 156 con kéfir con sabor: casi el doble de malo que el natural. Los productos con sabor superan además los 10 g de azúcar por 100 g con frecuencia.

Muela el lino. La cáscara intacta no se digiere y la semilla entera pasa de largo, con el omega-3 (ALA) y los lignanos dentro. El molido se enrancia rápido: refrigérelo tras abrirlo y úselo en un mes.

No lo caliente. Los cultivos del kéfir mueren con el calor. Si lo quiere menos frío, use fruta fresca en lugar de congelada antes que calentar nada.

Conviene separar lo que el kéfir hace de lo que no. Al juntar los ensayos aleatorizados, la tensión, la PCR, el colesterol, la glucemia en ayunas y el peso no cambiaron. Solo cambiaron la digestión de la lactosa y los marcadores de insulina. Este batido no hace más que eso.

Medio plátano, no uno entero, por el azúcar. Entero, sumado a la lactosa del kéfir, el vaso pasa de 30 g. Si le falta dulzor, añada canela: no suma azúcar y hace que el dulzor se note.

Ingredientes que usa

Lácteos y huevos

Evidencia moderada

Kéfir

Al juntar los ensayos aleatorizados, la tensión, la PCR, el colesterol, la glucemia y el peso se quedaron igual. Cambiaron dos cosas: la insulina en ayunas y la digestión de la lactosa.

Frutas

Evidencia moderada

Arándano

Las antocianinas, el pigmento que da el color azul, son el compuesto que más aparece en los estudios vasculares y cognitivos. Un puñado al día es la dosis estudiada.