Un dátil lleva 16 g de azúcar. Todo el sentido de esta receta es meterle un fruto seco dentro para que con uno baste. Sin horno, diez minutos.
6 raciones10 min
Tueste las almendras en sartén seca a fuego medio-bajo 3–4 minutos, hasta que suba el aroma, no hasta que doren.
Abra cada dátil por un solo lado y saque el hueso. No los parta por la mitad: el fruto seco va dentro.
Meta una almendra en cada uno y ciérrelo con los dedos.
Colóquelos en un plato y añada la pizca más pequeña de sal. Afila el dulzor.
Tamice el cacao por encima, muy ligero. Corta el pegajoso y se manejan mejor.
Guárdelos en una sola capa en un recipiente cerrado en la nevera. Apilados se pegan.
Una ración son dos. No lleve el recipiente a la mesa: cuéntelos en un plato.
Esta receta no busca que los dátiles sepan mejor. Busca que coma menos.
El dátil ya es dulce y bueno solo. El problema es que la fruta desecada es pequeña y, comida sin pensar, nadie la cuenta.
Mire primero las cifras.
| Un dátil (24 g) | Un bocado | Una ración (dos) | |
|---|---|---|---|
| Energía | 66 kcal | unas 74 kcal | unas 148 kcal |
| Azúcar | 16,0 g | 16,0 g | 32,0 g |
| Fibra | 1,6 g | unos 1,8 g | unos 3,6 g |
Dos bocados llevan 32 g de azúcar. La recomendación de la OMS para azúcares libres es menos de 25 g al día sobre 2.000 kcal. Los azúcares contenidos en la fruta entera o desecada no son libres según esa definición. Aun así, comer esa cifra sabiéndola no es lo mismo que comerla sin saberla.
Por eso entra la almendra.
Por qué tostarlas. Crudas valen, pero 3–4 minutos en sartén seca cambian bastante el aroma. Párelas antes de que oscurezcan: la almendra se hace por dentro y colorea tarde.
Por qué la pizca de sal. La sal hace que el dulzor se lea con más nitidez. Es como levantar el dulce sin añadir azúcar. Una pizca esparcida entre los dedos sobra.
El cacao es más por la superficie que por el sabor. El dátil pega, entre sí y en los dedos. Una capa fina de cacao sin azúcar lo corta. Use sin azúcar: el cacao azucarado echa por tierra el propósito.
Contarlos en un plato es la línea más importante de aquí. En el recipiente, la cosa no se queda en dos.
Con diabetes, meta esos 32 g en su cuenta. "Azúcar natural" no exime de la aritmética.
En el embarazo, quizá haya visto la investigación sobre dátiles y parto. Esos ensayos usaron unos seis al día, cerca de 96 g de azúcar. No lo copie por su cuenta: hable con su equipo médico.
Enjuáguese la boca después. La fruta desecada se pega a los dientes.
Frutas
Investigación tempranaVarios hallazgos apuntan a que comer dátiles al final del embarazo acorta el parto y reduce la necesidad de inducción. Pero el mismo artículo afirma que "la calidad global de la evidencia era inaceptable y el riesgo de sesgo alto en la mayoría de los estudios". Y 66,5 g de cada 100 g son azúcar.
Frutos secos y semillas
Evidencia moderadaTreinta gramos de almendras aportan 7,7 mg de vitamina E: la mitad de los 15 mg diarios del adulto. Que tantas calorías no se noten en la báscula se debe a que la grasa no se absorbe del todo.
Té y bebidas
Evidencia moderadaUna revisión Cochrane reunió 35 ensayos aleatorizados y 1.804 personas. La sistólica bajó 1,76 mmHg. En personas con tensión normal no hubo diferencia significativa.