Beneficios del espárrago: el 60% de la gente no lo huele en su orina

Beneficios principales

1. 01Dato nutricional

   Folato y vitamina K dentro de 20 kcal

   Por 100 g de espárrago crudo, frente a los requerimientos diarios del adulto:

   • Vitamina K 41,6 µg — 35%
   • Folato 52 µg — 13%
   • Vitamina E 1,13 mg — 8%
   • Tiamina 0,143 mg — 12%, riboflavina 0,141 mg — 11%
   • Fibra 2,1 g, proteína 2,2 g, potasio 202 mg
   • Betacaroteno 449 µg, cobre 0,189 mg

   Que sean 20 kcal es la premisa de esta tabla. Cien gramos enteros son la quinta parte de media manzana.

   1,13 mg de vitamina E es mucho para una verdura. La vitamina E suele venir de aceites y frutos secos, no de hortalizas. La espinaca es más alta (2,03 mg); el brócoli más bajo (0,78 mg).

   El hierro, 2,14 mg, también es alto para una verdura, pero es no hemo, con un 2–10% de absorción. La vitamina C en la misma comida lo mejora.

   Verde y blanco son la misma planta. El espárrago blanco se cultiva aporcado para que no le dé la luz. No se forma clorofila —y tampoco algunos compuestos que se forman con ella—. La tabla es del verde.

   Los compuestos se concentran hacia la punta. La base es fibrosa y las vitaminas quedan arriba, cerca de la yema. Recortar el pie es por textura, no por tirar nutrición.

2. 02Evidencia moderada

   El 60% no lo huele: lo decidieron los genes

   Estudio de asociación de genoma completo de 2016 en el BMJ, a partir de las cohortes Nurses' Health Study y Health Professionals Follow-up Study: 6.909 personas de ascendencia europea-americana con datos genómicos.

   Primero las proporciones.

   • El 58,0% de los hombres (1.449 de 2.500) eran anósmicos
   • El 61,5% de las mujeres (2.712 de 4.409) lo eran

   Después la genética. Se probaron unos nueve millones de polimorfismos de un solo nucleótido, y 871 alcanzaron significación de genoma completo (P < 5×10⁻⁸).

   Los 871 estaban en un mismo sitio: una región del cromosoma 1, 1q44 (248.139.851–248.595.299), con varios genes de la familia de receptores olfativos 2 (OR2).

   El análisis condicional lo redujo a tres marcadores independientes: rs13373863, rs71538191 y rs6689553.

   Hay que leer con precisión lo que dice este resultado.

   Lo que se midió es la capacidad de oler. Se clasificó a los participantes por una sola frase autoinformada. No se midió si los metabolitos olorosos aparecen en la orina.

   Así que "anósmico" es un hecho de la nariz: casi todo el mundo produce esos compuestos —compuestos azufrados de la degradación del ácido asparagúsico—, y más de la mitad carecemos del receptor para detectarlos.

   También es una sola población. Solo se analizaron participantes de ascendencia europea-americana. Si las proporciones se mantienen en otros grupos no lo responde este estudio.

   La conclusión de los autores es sobria: una proporción grande de personas tiene anosmia al espárrago, y la variación genética cerca de varios genes de receptores olfativos se asocia a la capacidad de oler sus metabolitos en la orina.

   [1]
3. 03No establecido

   Lo de la resaca y el efecto diurético no está establecido

   Al espárrago se le atribuyen dos cosas con frecuencia.

   "Bueno para la resaca." Un estudio celular muy citado informó de que el extracto de espárrago afecta a las enzimas que metabolizan el alcohol en células hepáticas. No hay ensayos aleatorizados que midan síntomas de resaca en personas. Lo que pasa en una placa y lo que pasa a la mañana siguiente son preguntas distintas.

   "Es diurético." Se ha usado tradicionalmente como tal, y se explica por el aminoácido asparagina. Ensayos controlados que midan el volumen urinario en personas son difíciles de encontrar.

   El contenido en purinas sí es moderado. El espárrago aparece a menudo en los consejos sobre gota. Pero a medida que se acumulan datos de que las purinas vegetales no elevan el urato como las animales, las recomendaciones recientes son menos estrictas con las hortalizas.

   Así que: las razones para comerlo son el sabor y la vitamina K y el folato metidos en 20 kcal. La resaca y la diuresis son territorio no establecido.

   Y en Europa es una verdura de primavera. En temporada, gruesa y firme, está mucho mejor. Eso no necesita evidencia.

Cómo aprovecharlo mejor

Precauciones