柿子核桃沙拉
要用硬的甜柿，烘柿软了切不成形。另外核桃一定要先用干锅焙一遍。
2 人份15 分钟
材料
做法
核桃用干锅小火焙3〜4分钟。香味一出来就马上盛出放凉。
甜柿带皮洗净，挖掉果蒂切成8瓣。皮薄就别削——膳食纤维在那里。
芝麻菜用冷水洗过，把水完全甩干。带水的话酱汁会挂不住。
在希腊酸奶里加橄榄油、柠檬汁、蜂蜜、盐和胡椒，搅到顺滑。
盘底铺芝麻菜，摆上柿子，酱汁不要淋，一点一点地点上去。
把放凉的核桃用手掰碎撒上。
马上吃。 柿子放久了会出水。
烹调要点
必须用硬的甜柿。 烘柿一切就塌，涩柿不捂熟就涩。甜柿在生长过程中水溶性单宁自然减少，所以才能趁硬直接吃。
焙核桃是为了去苦，不是为了香。 核桃那股涩苦味来自皮上的单宁，小火短暂加热能让它变柔和，同时脂肪融出、香味走到前面。千万别用大火——核桃脂肪占65%，一下就焦。
酱汁点着放而不是淋上去，是因为柿子的糖。柿子每100g有12.5g糖，本身已经够甜。要是酱汁均匀裹满，就成了一盘只有甜味的沙拉。 酸奶的酸味要时断时续地插进来，柿子的甜才立得住。
选芝麻菜也是同样的道理。 微苦能平衡甜味。
看成分，这道沙拉两人份大约含13g膳食纤维：两个柿子（可食部约340g）贡献12g，其余来自核桃和芝麻菜。相当于每日推荐量（25g）的一半。
β-胡萝卜素是脂溶性的。 柿子的橙色就是它，橄榄油和核桃的脂肪有助吸收。酱汁里放油是有道理的。
如果要算糖，两个柿子约有42g糖。分成两份，每人21g，也不算少。有糖尿病就减到一个柿子，多加芝麻菜。
别空腹只吃这道沙拉。 甜柿的胃石风险低，但柿子不宜空腹多吃，这是原则。
