Тофу с обжаренным кимчи

Name: Тофу с обжаренным кимчи
Total time: 20 min
Yield: 2 порции
Ingredients: Тофу 1 брусок (300 г); Зрелое кимчи 200 г; Лук 1/2 шт.; Кунжутное масло 1 ст. л.; Обжаренный кунжут 1 ч. л.

Живые культуры кимчи погибают, как только оно попадает на сковороду. Это блюдо даёт белок тофу и клетчатку кимчи, а не пробиотики.

2 порции20 мин

Ингредиенты

Тофу1 брусок (300 г)
Зрелое кимчи200 г
Лук1/2 шт.
Кунжутное масло1 ст. л.
Обжаренный кунжут1 ч. л.

Приготовление

Отожмите рассол из кимчи и вылейте его. Значительная часть натрия находится именно в нём.
Нарежьте тофу ломтиками по 1,5 см и бланшируйте две минуты в кипящей воде: поверхность схватится, и он не развалится.
Обсушите бланшированный тофу на бумажном полотенце.
Разогрейте кунжутное масло и сначала обжарьте лук.
Добавьте кимчи и жарьте пять минут на среднем огне, пока кислота не смягчится.
Разложите тофу по краю тарелки, в центр выложите кимчи и посыпьте кунжутом.

Кулинарная заметка

Тофу бланшируют, а не жарят, чтобы обойтись без масла. Масло в блюде уже есть — на кимчи; если жарить ещё и тофу, калорийность удвоится. А отжать рассол — тот единственный шаг, который сильнее всего снижает натрий, и он куда практичнее попыток сберечь бактерии. В обжаренном кимчи живых культур не остаётся.

Используемые продукты

Злаки и бобовые

Убедительные данные

Тофу

Снижение LDL соевым белком подтверждено 43 рандомизированными исследованиями. Величина эффекта — 3–4 %.

Овощи

Умеренные данные

Кимчи

Доказательства пользы ферментированных продуктов для микробиоты есть. Но то исследование не выделяло кимчи отдельно, а кимчи приходит вместе с солью.