Крышка либо закрыта от начала до конца, либо не ставится вовсе. Поднимете на середине — бобовый запах запрётся внутри.
2 порции20 мин
У анчоусов удалите головы и внутренности и прогрейте их на сухой сковороде 1–2 минуты — рыбный запах уйдёт.
Опустите их в 1 л воды и, как закипит, варите 10 минут, затем выньте.
Промойте проростки. Головки не обрывайте — белок и жир там.
Положите проростки в бульон и закройте крышкой.
Не поднимайте крышку до закипания. Затем варите ещё 3–4 минуты.
Добавьте рубленый чеснок и соевый соус, варите ещё 1 минуту.
Прямо перед выключением добавьте нарезанный наискось лук и перец, доведите солью.
Правило крышки — это и есть весь суп.
В сое есть липоксигеназа — фермент, который при разрушении клеток и доступе кислорода расщепляет жиры до соединений с бобовым запахом. Нагрев его обезвреживает.
Проверялось ли это в кулинарных экспериментах, сайт подтвердить не смог. Но механизм согласован, вреда нет, а приём распространён.
Головки не обрывайте. Почти весь белок (13,1 г/100 г) и жир — в семядолях. Их удаляют из-за бобового привкуса и выбрасывают заметную часть питательной ценности.
Трёх-четырёх минут достаточно. Витамин C (15,3 мг/100 г) боится нагрева и растворим в воде. Долгая варка уносит и его, и хруст. Впрочем, выпив бульон, вы вернёте то, что в него ушло.
Анчоусы прогревают на сухой сковороде ради рыбного запаха: он в основном летучий и уходит с нагревом. Головы и внутренности убирают из-за горечи.
Честно о похмелье.
В пользу этого супа обычно приводят аспарагиновую кислоту. Но рандомизированных исследований на людях, где кормление проростками меняло бы показатель похмелья, сайт не нашёл.
Причины, по которым суп помогает наутро, всё же есть — просто они относятся к бульону, а не к проросткам.
Суп из сушёного минтая и суп из морской капусты делают то же самое. А единственный надёжный способ протрезветь — время.
Если считаете натрий, ложка соевого соуса и соль — почти весь он. Выпьете бульон целиком — получите его весь.
Овощи
Данные о составе«Аспарагиновая кислота снимает похмелье» — распространённое убеждение, но рандомизированных исследований на людях, где кормление соевыми проростками меняло бы показатель похмелья, сайт не нашёл. 172 мкг фолата, 15,3 мг витамина C и 13,1 г белка — правда.
Овощи
Умеренные данныеДанные указывают на умеренное снижение давления и холестерина. Главное — раздавить чеснок и подождать десять минут, прежде чем отправлять его на огонь.
Рыба и морепродукты
Убедительные данные1,45 г EPA и DHA на 100 г. Когорта связывает мелкую рыбу с меньшей смертностью — но только у женщин.
Травы и специи
Умеренные данныеВ выборке из 564 748 взрослых в четырёх странах у регулярно евших острое общая смертность была ниже на 12 % — и расхождений между исследованиями почти не было.