Кукуруза, обжаренная в чесночном масле

Name: Кукуруза, обжаренная в чесночном масле
Total time: 20 min
Yield: 2 порции
Ingredients: Кукуруза 2 початка (180 г зёрен); Сливочное масло 1 ст. л. (14 г); Чеснок 3 зубчика; Петрушка или зелёный лук немного; Соль 1/4 ч. л.; Перец щепотка

Сливочное масло здесь не только ради вкуса. Лютеин кукурузы жирорастворим и без жира усваивается плохо.

2 порции20 мин

Ингредиенты

Кукуруза2 початка (180 г зёрен)
Сливочное масло1 ст. л. (14 г)
Чеснок3 зубчика
Петрушка или зелёный лукнемного
Соль1/4 ч. л.
Перецщепотка

Приготовление

Готовьте кукурузу на пару прямо в обёртке, десять минут. Обёртка держит влагу, и зёрна не сохнут.
Дайте чуть остыть и срежьте зёрна ножом вдоль початка. Если поставить початок стоймя и вести нож вниз, зёрна не разлетаются.
Чеснок мелко нарубите.
Разогрейте сковороду на среднем огне и растопите масло. Не на сильном: сливочное масло начинает гореть около 150 °C.
Обжарьте чеснок 30 секунд, добавьте зёрна и жарьте три-четыре минуты, пока часть не возьмётся золотистыми пятнами.
Посолите, поперчите и присыпьте петрушкой.

Кулинарная заметка

Масло здесь работает не только на вкус. Лютеин и зеаксантин кукурузы (644 мкг на 100 г) жирорастворимы, и без жира усвоение резко падает. Одной ложки достаточно; больше не поднимет усвоение пропорционально.

При этом данных о том, что лютеин защищает глаза, нет. Первичный анализ AREDS2, крупнейшего исследования, значимым не был (отношение рисков 0,90, p = 0,12). Выгода появилась лишь во вторичном анализе — у тех, кто получал лютеина меньше всех.

Готовить в обёртке — ради влаги. При варке сахара и водорастворимые витамины уходят в воду; пар внутри обёртки обходится куда дешевле.

Сливочному маслу — средний огонь, не выше. При точке дымления около 150 °C на сильном оно быстро горит. Нужен жар сильнее — берите топлёное масло или рапсовое.

Кукуруза — злак, а не овощ. При 18,7 г углеводов на 100 г эта тарелка занимает место риса, а не стоит рядом с ним.

Используемые продукты

Злаки и бобовые

Умеренные данные