Рыба и морепродукты
Данные о составеМоллюски (венерки)
11,3 мкг витамина B12 на 100 г — 471% нормы. Натрия при этом 601 мг, и почти вся эта соль уходит в бульон.
Гречневая лапша с моллюсками
Солите в конце. Моллюски соль уже дали — 601 мг натрия на 100 г мяса.
2 порции30 мин
Ингредиенты
- Моллюски500 г в раковинах
- Сухая гречневая лапша160 г
- Чеснок4 зубчика
- Шпинатгорсть (70 г)
- Зелёный лукполовина стебля
- Вода4 стакана (800 мл)
- Светлый соевый соус для супа1 ч. л. — после пробы
Приготовление
Сначала вымачивание. Растворите 30 г соли на литр воды для морской концентрации, залейте ракушки и оставьте в темноте на 30 минут. Именно темнота заставляет их раскрыться.
Воду вылейте и потрите ракушки друг о друга под краном, чтобы наружная грязь не попала в бульон.
Доведите до кипения 4 стакана воды с нарезанным чесноком. Как закипит, положите моллюсков и накройте.
Как только раскрылись — снимайте с огня и вынимайте. Двух-трёх минут достаточно, дальше мясо грубеет.
Процедите бульон через марлю или мелкое сито, чтобы убрать осевший песок.
Отварите лапшу в другой кастрюле и энергично промойте холодной водой. Именно смытый поверхностный крахмал не даёт ей слипнуться.
Доведите процеженный бульон до кипения, добавьте шпинат и нарезанный лук на 30 секунд. Попробуйте здесь и добавляйте соус, только если нужно.
Разложите лапшу, залейте бульоном и сверху выложите моллюсков.
Кулинарная заметка
Солить в конце — весь смысл этой миски.
В мясе моллюсков 601 мг натрия на 100 г — это не добавленная соль, а морская вода. При варке бо́льшая часть этой соли уходит в бульон.
Поэтому взять количество соуса из рецепта — почти всегда пересолить. Отсюда и «1 ч. л. — после пробы». В зависимости от ракушек бывают дни, когда не нужно вовсе.
Зачем процеживать. Как ни вымачивай, немного песка остаётся в замке раковины. Пять секунд через марлю спасают миску.
Зачем вынимать моллюсков. Они готовы за две-три минуты и дальше только грубеют. Продолжая варить ради вкуса бульона, вы превращаете мясо в резину.
Проверьте пшеницу в лапше. Сама гречка без глютена, но в промышленной гречневой лапше обычно есть пшеничная мука как связующее, а доля гречки — от 10% до 100%. При целиакии состав читать обязательно.
Не выливайте воду от лапши. В ней водорастворимые вещества гречки — поэтому в лапшичных соба её подают в конце. Здесь суп на моллюсках, так что подайте отвар отдельно в чашке.
Весной сверяйтесь с уведомлениями о токсинах. С марта по июнь паралитический токсин может превышать нормы, и варка его не разрушает. Не используйте собранное самостоятельно.
Используемые продукты
Злаки и бобовые
Умеренные данныеГречка
В 13 рандомизированных исследованиях у людей общий холестерин снизился на 0,50 ммоль/л — около 19 мг/дл. Авторы также пишут, что по всем показателям была высокая необъяснённая гетерогенность.
Овощи
Умеренные данныеЧеснок
Данные указывают на умеренное снижение давления и холестерина. Главное — раздавить чеснок и подождать десять минут, прежде чем отправлять его на огонь.
Овощи
Умеренные данныеШпинат
«Шпинат — это железо» верно лишь наполовину. Настоящая ценность — фолат, витамин K и лютеин, который накапливается в глазах.