Анчоусы, обжаренные с арахисом

Name: Анчоусы, обжаренные с арахисом
Total time: 15 min
Yield: 4 порции
Ingredients: Мелкие сушёные анчоусы 100 г; Обжаренный несолёный арахис 50 г; Чеснок 2 зубчика; Растительное масло 1 ст. л.; Соевый соус 1 ст. л.; Кулинарное вино 1 ст. л.; Олигосахаридный или рисовый сироп 1 ч. л.; Кунжут 1 ч. л.

Меньше сахара и сиропа — вкус держит арахис. Кальций остаётся только тогда, когда рыбу едят целиком.

4 порции15 мин

Ингредиенты

Мелкие сушёные анчоусы100 г
Обжаренный несолёный арахис50 г
Чеснок2 зубчика
Растительное масло1 ст. л.
Соевый соус1 ст. л.
Кулинарное вино1 ст. л.
Олигосахаридный или рисовый сироп1 ч. л.
Кунжут1 ч. л.

Приготовление

Чеснок нарежьте тонкими пластинами.
Прогрейте анчоусы на сухой сковороде на среднем огне 2 минуты. Рыбный запах уйдёт, рыбки станут хрустящими. Отложите.
В ту же сковороду влейте масло и обжарьте чеснок 30 секунд до аромата.
Добавьте соевый соус, вино и сироп, дайте покипеть ровно 30 секунд до лёгкой густоты. Дольше — застынет.
Убавьте огонь, верните анчоусы и быстро перемешайте — уложитесь в 30 секунд.
Снимите с огня и вмешайте арахис и кунжут.
Разложите на широкой тарелке остывать. Горячей горкой они отсыреют.

Кулинарная заметка

Проблема такой закуски обычно в заправке. Чтобы блестело и хрустело, кладут много сахара и сиропа — и вместо кальция получаешь сахар с натрием. Арахис даёт текстуру и насыщенность, поэтому заправки можно вдвое меньше.

Сухая обжарка в начале — ключевой шаг. Влага должна уйти до соуса, иначе рыба размокнет и хрусту не будет.

В бульон кальций почти не переходит. Сварите анчоусы для отвара и выбросьте — кальций уйдёт с ними. Съесть целиком, как здесь, — единственный способ его получить.

Натрий всё равно под контролем. Сушёные анчоусы солёные сами по себе: больше соевого соуса не добавляйте.

Используемые продукты

Рыба и морепродукты

Убедительные данные

Анчоус

1,45 г EPA и DHA на 100 г. Когорта связывает мелкую рыбу с меньшей смертностью — но только у женщин.

Орехи и семена

Убедительные данные

Арахис

В трёх когортах на 206 000 человек риск смерти был ниже на 17–21 %. У арахисовой пасты такой связи не нашлось.

Овощи

Умеренные данные

Чеснок

Данные указывают на умеренное снижение давления и холестерина. Главное — раздавить чеснок и подождать десять минут, прежде чем отправлять его на огонь.